Gli gnocchi con il ragù bianco sono un primo piatto rustico e avvolgente, perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina tradizionale italiana. A differenza del classico ragù alla bolognese, in questa variante non si utilizza il pomodoro, ma solo carne, verdure e vino bianco: un condimento profumato e ricco che esalta la morbidezza degli gnocchi di patate.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 400 g di macinato misto (manzo e maiale)
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 600 g di gnocchi di patate
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Grana Padano e pecorino grattugiati q.b.
Preparazione passo passo
1. Prepara il soffritto
Trita finemente sedano, carota e cipolla e falli rosolare in una padella capiente con un filo di olio extravergine d’oliva, fino a quando diventano dorati e profumati.
2. Rosola la carne
Aggiungi il macinato misto e lascialo cuocere a fiamma vivace, mescolando spesso per sgranarlo bene. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
3. Cottura lenta
Regola di sale e pepe. Copri con un mestolo di acqua calda o brodo vegetale e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un ragù denso e saporito.
4. Cuoci gli gnocchi
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi. Quando salgono a galla, scolali con una schiumarola.
5. Mantecatura
Trasferisci gli gnocchi nella padella con il ragù bianco, mescola bene e manteca con abbondante formaggio grattugiato.
6. Servizio
Impiatta, completa con una spolverata di grana e pecorino e una macinata di pepe fresco. A piacere, aggiungi un filo d’olio extravergine a crudo.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Totale: circa 55 minuti
Consigli e varianti
- Per un gusto più ricco, puoi aggiungere funghi porcini o piselli al ragù durante la cottura.
- Al posto degli gnocchi, prova questo condimento con tagliatelle o pappardelle: il risultato sarà altrettanto delizioso.
- Preparato in anticipo e riscaldato il giorno dopo, il ragù bianco sarà ancora più saporito, perché i gusti avranno avuto modo di amalgamarsi alla perfezione.