Introduzione
Gli gnocchi al pesto sono un piatto iconico della cucina italiana, che unisce la morbidezza degli gnocchi di patate al sapore aromatico del pesto genovese. Questa ricetta è perfetta per esaltare il basilico fresco, specialmente in estate, e può essere preparata con gnocchi e pesto fatti in casa per un risultato autentico e delizioso. Se il tempo stringe, potete semplificare il processo utilizzando gnocchi freschi pronti e del pesto conservato.
Preparare tutto da zero è un’esperienza gratificante: gli gnocchi fatti in casa hanno una consistenza unica, e il pesto fresco offre un’esplosione di sapori. Con pochi ingredienti genuini, creerete un piatto perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
(Per 4 persone)
Per gli gnocchi di patate:
- Patate: 1 kg
- Farina: 300 g
- Sale: 1 pizzico
- Acqua: q.b. (opzionale, solo se necessario)
Per il pesto genovese:
- Basilico fresco: 70 g
- Pinoli: 30 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 80 g
- Pecorino grattugiato: 30 g
- Olio extravergine d’oliva: 120 ml
- Aglio: 1 spicchio
- Sale: 1 pizzico
Preparazione
1. Preparare gli gnocchi di patate
- Lessare le patate:
- Cuocete le patate in abbondante acqua salata fino a quando sono tenere (circa 30-40 minuti).
- Scolatele, pelatele mentre sono ancora calde e passatele nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola.
- Preparare l’impasto:
- Aggiungete la farina e un pizzico di sale alla purea di patate.
- Impastate delicatamente fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Se necessario, aggiungete pochissima acqua.
- Formare gli gnocchi:
- Dividete l’impasto in porzioni e formate dei salsicciotti dello spessore di circa 2 cm.
- Tagliate i salsicciotti in tocchetti da 2-3 cm.
- Rigirare gli gnocchi:
- Passate ogni gnocco su un giragnocchi o sui rebbi di una forchetta per creare le caratteristiche righe, che aiuteranno a trattenere il condimento.
- Lasciate riposare gli gnocchi su un piano infarinato per circa 30 minuti.
2. Preparare il pesto genovese
- Lavare il basilico:
- Lavate le foglie di basilico e asciugatele tamponandole delicatamente con carta da cucina.
- Frullare gli ingredienti:
- In un mixer, unite le foglie di basilico, i pinoli, l’aglio, il parmigiano e il pecorino.
- Azionate il mixer e aggiungete l’olio extravergine d’oliva a filo fino a ottenere una salsa omogenea.
- Aggiustare il sapore:
- Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale, se necessario.
3. Cuocere e condire gli gnocchi
- Cuocere gli gnocchi:
- Portate a ebollizione una pentola di abbondante acqua salata.
- Tuffate gli gnocchi nell’acqua bollente e cuoceteli finché non salgono a galla (circa 1-2 minuti).
- Condire con il pesto:
- Scolate delicatamente gli gnocchi con una schiumarola e trasferiteli in una ciotola capiente.
- Aggiungete il pesto genovese e mescolate delicatamente per ricoprire uniformemente gli gnocchi.
Servire
- Impiattare:
- Distribuite gli gnocchi nei piatti e, se desiderato, guarnite con una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
- Servire subito:
- Gli gnocchi al pesto sono migliori se gustati caldi.
Consigli e Varianti
- Patate giuste:
- Usate patate farinose come quelle a buccia rossa o a pasta bianca per ottenere gnocchi morbidi e compatti.
- Conservazione del pesto:
- Il pesto si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per evitare l’ossidazione, copritelo con uno strato di olio.
- Può essere congelato in piccoli contenitori o in uno stampo per cubetti di ghiaccio per porzioni singole.
- Gnocchi pronti:
- Se volete risparmiare tempo, potete utilizzare gnocchi freschi già pronti.
- Varianti del pesto:
- Aggiungete noci o mandorle al posto dei pinoli per un sapore diverso.
- Sostituite parte del basilico con rucola o spinaci per un pesto originale.
Conclusione
Gli gnocchi al pesto sono un piatto semplice ma incredibilmente saporito, perfetto per ogni stagione. Preparare gnocchi e pesto da zero è un’esperienza gratificante che porta in tavola il meglio della cucina italiana. Ideali per un pranzo veloce o una cena speciale, gli gnocchi al pesto conquisteranno tutti con la loro morbidezza e il loro gusto fresco e aromatico.
Buon appetito!