Per ottenere un risultato eccellente, è importante partire da ingredienti freschi e ben selezionati. Gli gnocchi di patate dovrebbero essere morbidi ma non collosi; si possono usare quelli confezionati, ma se si ha il tempo di prepararli in casa, la soddisfazione sarà doppia. La salsiccia deve essere di buona qualità, meglio se aromatizzata leggermente al finocchietto o con spezie leggere. Le zucchine, protagoniste vegetali del piatto, devono essere fresche e sode, mentre i pomodorini devono risultare succosi e maturi al punto giusto.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di gnocchi di patate
- 250 g di zucchine (circa 2 zucchine medie)
- 2 salsicce fresche (circa 250 g)
- 20 g di scalogno
- Pomodorini q.b. (circa 10-12, a seconda della dimensione)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- (Facoltativo) 2 cucchiai di panna da cucina o 1 cucchiaio di formaggio spalmabile
Procedimento dettagliato
Preparazione degli ingredienti
Si inizia lavando con cura le zucchine sotto acqua corrente e asciugandole bene con carta assorbente. Vanno spuntate alle estremità e tagliate a cubetti piccoli e regolari, così da garantire una cottura uniforme. I pomodorini vanno lavati, asciugati e tagliati a metà. Lo scalogno deve essere tritato finemente, così da rilasciare tutto il suo aroma durante la cottura senza risultare invadente.
La salsiccia, privata della pelle, va sbriciolata con le mani o con un coltello, così che possa rosolarsi in modo uniforme.
Cottura delle verdure
In una padella capiente, meglio se antiaderente o in acciaio inox con fondo spesso, si versa un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Si aggiunge lo scalogno tritato e si lascia soffriggere a fuoco medio per circa due minuti, fino a che non diventa trasparente e sprigiona il suo profumo. A questo punto si aggiungono le zucchine a cubetti e i pomodorini. Si mescola bene per farli insaporire e si sfuma con un goccio di acqua calda (oppure con poco vino bianco, se si preferisce una nota più intensa). Si aggiusta di sale e pepe, si copre la padella con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura, si toglie il coperchio per far asciugare leggermente il fondo di cottura, in modo da ottenere una salsa non troppo liquida ma ben avvolgente.
Rosolatura della salsiccia
In una seconda padella si fa rosolare la salsiccia sbriciolata, senza aggiunta di grassi, in quanto ne rilascerà naturalmente durante la cottura. Una volta ben dorata e leggermente croccante ai bordi, si sfuma con un po’ di vino bianco secco e si lascia evaporare l’alcol. La salsiccia va cotta per circa 8-10 minuti, fino a completa doratura. Quando è pronta, si unisce alle verdure precedentemente preparate e si mescola con cura.
A questo punto, se si desidera una consistenza più cremosa, si può aggiungere alla salsa un paio di cucchiai di panna da cucina oppure un cucchiaio abbondante di formaggio spalmabile. Questa aggiunta è facoltativa, ma conferirà al piatto una morbidezza ancora più piacevole al palato.
Cottura degli gnocchi e mantecatura finale
Nel frattempo, si porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata. Si versano gli gnocchi e si cuociono finché non salgono in superficie, segno che sono pronti (di solito bastano pochi minuti). Con una schiumarola si scolano direttamente nella padella con la salsa e si mescolano delicatamente per amalgamare bene tutti i sapori.
Si completa con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e si serve immediatamente.
Consigli e astuzie
- Gnocchi freschi: Se si hanno a disposizione gnocchi freschi fatti in casa, il risultato sarà decisamente più raffinato. In alternativa, optare per gnocchi confezionati di qualità.
- Salsiccia alternativa: Per un sapore più delicato si può usare salsiccia di pollo o tacchino. Chi segue una dieta vegetariana può sostituirla con cubetti di tofu affumicato o seitan.
- Pomodorini gialli: Per un tocco di colore e un sapore più dolce, i pomodorini gialli sono una variante ideale.
- Formaggio: Una spolverata finale di parmigiano grattugiato o pecorino stagionato aggiunge una nota decisa e gustosa.
- Erbe aromatiche: Si può arricchire il piatto con un pizzico di origano o basilico fresco al momento di servire, per un profumo ancora più mediterraneo.
- Piatto unico: Grazie alla presenza di carboidrati, proteine e verdure, questo piatto può costituire tranquillamente un pasto completo.
Varianti della ricetta
Questo piatto si presta a numerose personalizzazioni. Ecco alcune idee per renderlo sempre diverso:
- Con panna e zafferano: Aggiungendo un pizzico di zafferano sciolto in poca acqua calda, si ottiene una crema dal colore dorato e un gusto più ricercato.
- Con funghi: Durante l’autunno, si possono aggiungere ai pomodorini dei funghi champignon o porcini saltati, per un tocco boschivo.
- Versione piccante: Se si amano i sapori più decisi, un pizzico di peperoncino fresco o secco darà vivacità al piatto.
- Al forno: Dopo aver mantecato gli gnocchi con la salsa, si può trasferire tutto in una pirofila, spolverare con formaggio grattugiato e gratinare in forno per 10 minuti a 200°C.
Conclusione
Gli gnocchi cremosi con salsiccia, zucchine e pomodorini rappresentano una delle migliori espressioni della cucina casalinga italiana: semplice negli ingredienti, generosa nei sapori, adattabile a gusti ed esigenze diverse. Il profumo che si sprigiona in cucina durante la preparazione è un invito alla convivialità e al piacere della buona tavola. È un piatto che si prepara in meno di un’ora, ma conquista al primo assaggio. Con pochi accorgimenti e ingredienti genuini, può diventare il protagonista indiscusso di un pranzo memorabile.