Deliziose girelle morbide e profumate, realizzate con farina di mandorle e zucchero a velo, perfette per ogni occasione speciale o come dolce da regalare! Un’onda di sapore che ti conquisterà ad ogni morso.
Ingredienti (per circa 10-12 )
Per l’impasto (pasta brioche):
- 300 g di farina manitoba (o farina 00 per dolci lievitati)
- 200 g di farina 00
- 80 g di zucchero
- 100 g di burro morbido
- 15 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di lievito secco)
- 200 ml di latte tiepido
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o semi di 1 bacca di vaniglia)
Per il ripieno:
- 150 g di uvetta
- 2 cucchiai di rum o acqua calda (per ammorbidire l’uvetta)
Per spennellare:
- 1 uovo + 2 cucchiai di latte
Per la glassa (facoltativa):
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di acqua
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare l’impasto della pasta brioche
Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e lascia riposare per 10 minuti.
In una ciotola, versa le farine setacciate, lo zucchero e il pizzico di sale.
Aggiungi il latte con il lievito, le uova e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi il burro morbido poco alla volta e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Forma una palla, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
2. Preparare la crema pasticcera
Scalda il latte con l’estratto di vaniglia senza farlo bollire.
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa.
Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
Versa lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
Riporta il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco dolce fino a ottenere una crema densa.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
3. Assemblare il Pain aux Raisins
Stendi l’impasto lievitato su una superficie infarinata, formando un rettangolo spesso circa 5 mm.
Spalma la crema pasticcera sulla superficie dell’impasto.
Distribuisci l’uvetta ammorbidita e strizzata.
Arrotola l’impasto su sé stesso formando un rotolo compatto.
Taglia il rotolo a fette spesse circa 2 cm.
4. Seconda lievitazione e cottura
Disponi le girelle su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole bene.
Copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 40-50 minuti.
Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
Spennella le girelle con l’uovo sbattuto mescolato con il latte.
Cuoci per circa 15-18 minuti, finché saranno dorati e fragranti.
5. Preparare la glassa (facoltativa)
Sciogli lo zucchero nell’acqua e porta a bollore per 2-3 minuti.
Spennella i Pain aux Raisins con la glassa per renderli lucidi e ancora più golosi.
6. Servire
I Pain aux Raisins sono ottimi tiepidi ma anche freddi mantengono la loro morbidezza e bontà.
Spolvera con zucchero a velo prima di servire, se desideri.
Consigli & Varianti
- Se non ami l’uvetta, puoi sostituirla con gocce di cioccolato o frutta secca come noci o mandorle.
- Per un aroma ancora più intenso, aggiungi liquore come Cointreau o Grand Marnier al posto del rum.
- Puoi preparare la crema pasticcera in anticipo per risparmiare tempo!
Presentazione finale
Perfetti per colazione, merenda o come dessert. Servili con una tazza di tè o caffè e lasciati conquistare!
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