Un impasto aereo e delicato, ideale per dolci farciti, rotoli, torte da festa o da gustare così com’è, con una spolverata di zucchero a velo!
Ingredienti base (per uno stampo da 18 cm)
- 4 uova medie
- 120 g di zucchero
- 80 g di farina 00
- 40 g di Maizena (amido di mais)
- ½ bustina di lievito per dolci (circa 8 g)
Preparazione passo dopo passo
- Preriscalda il forno
Accendi il forno a 180°C, modalità statica. - Monta le uova con lo zucchero
In una ciotola (meglio con una planetaria o fruste elettriche), monta le uova intere con lo zucchero per 10 minuti circa, finché il composto sarà gonfio, chiaro e spumoso.
Trucco: Il volume deve triplicare! L’aria incorporata è ciò che rende la génoise leggera e soffice.
- Incorpora gli ingredienti secchi
Setaccia insieme farina, Maizena e lievito. Uniscili poco alla volta al composto montato, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, delicatamente, per non smontare l’impasto. - Versa negli stampi
Distribuisci l’impasto in stampi in silicone leggermente unti oppure in uno stampo da 18 cm foderato con carta forno sul fondo e imburrato ai lati. - Cottura
Inforna e cuoci per 15–25 minuti, a seconda della dimensione dello stampo. La génoise è pronta quando è dorata e leggermente elastica al tatto. - Raffreddamento
Lascia raffreddare completamente prima di sformare. Se usi stampi in silicone, passa un coltello o un paio di forbici da cucina lungo i bordi per facilitare l’estrazione senza romperla.
Consigli e Astuzie
- Puoi aromatizzare l’impasto con vaniglia, scorza di limone o arancia.
- Vuoi una versione al cacao? Sostituisci 20 g di farina con 20 g di cacao amaro in polvere.
- La génoise si può preparare in anticipo e conservare avvolta in pellicola per 1-2 giorni. Puoi anche congelarla già tagliata a dischi.
Perfetta per:
- Torte a strati farcite con crema o panna
- Rotoli dolci
- Basi per semifreddi
- Mini tortine da decorare
Outils