Preparare il gelato in casa è un’esperienza semplice, creativa e gratificante. Con pochi ingredienti di qualità e una gelatiera, si possono ottenere risultati eccellenti, sia con le creme classiche che con la frutta fresca di stagione. Perfetto per rinfrescare le giornate estive o da servire come dessert in ogni occasione.
Gelato alla frutta (con gelatiera)
Ingredienti base per 4–6 porzioni
- 400 g di frutta fresca a scelta (fragole, pesche, mango, ananas…)
- 100 g di zucchero (variabile a seconda della dolcezza naturale della frutta)
- 100 ml di acqua oppure succo di frutta naturale
- Succo di ½ limone (facoltativo, per esaltare i sapori)
Preparazione
- Taglia la frutta a cubetti regolari.
- Inseriscila in un frullatore insieme allo zucchero, all’acqua e al succo di limone.
- Frulla fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
- Versa il composto nella gelatiera e azionala seguendo le istruzioni del modello.
- Manteca per 25–40 minuti, finché non raggiunge la consistenza desiderata.
Consiglio tecnico: per una texture più soffice e leggera, puoi incorporare un albume montato a neve prima della mantecatura. Questo conferirà volume e un effetto più spumoso.
Gelato alle creme (con gelatiera)
Ingredienti base per circa 6 porzioni
- 300 ml di latte intero
- 200 ml di panna fresca
- 120 g di zucchero semolato
- 3 tuorli d’uovo
- 1 bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia
Preparazione
- In un pentolino, scalda il latte con la vaniglia senza portarlo a ebollizione.
- In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e spumoso.
- Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Riporta tutto sul fuoco basso e cuoci mescolando finché la crema si addensa leggermente (senza superare gli 85°C).
- Togli dal fuoco, unisci la panna e lascia raffreddare completamente.
- Una volta fredda, versa la crema nella gelatiera e avvia la mantecatura per 30–45 minuti.
Trucco del gelataio: frullare la base fredda con un frullatore a immersione prima della mantecatura aiuta a rendere il gelato ancora più liscio e vellutato.
Suggerimenti utili
- Gli ingredienti devono essere ben freddi prima di essere inseriti nella gelatiera, così da favorire una mantecatura rapida e uniforme.
- Se si desidera arricchire il gelato, è possibile aggiungere durante la mantecatura:
- Pezzetti di frutta fresca
- Cioccolato fuso o a scaglie
- Biscotti sbriciolati
- Frutta secca tostata
Conservazione
Il gelato fatto in casa si conserva in congelatore per circa 3–5 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirlo, è consigliabile tirarlo fuori dal freezer e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente per 10 minuti, così da ritrovare la giusta cremosità.
Varianti da provare
- Fior di latte: realizzato con latte, panna e zucchero, senza uova né aromi, per una versione semplice e delicata.
- Cioccolato fondente: aggiungi 80 g di cioccolato fuso oppure cacao amaro alla base per un sapore ricco.
- Stracciatella: incorpora scaglie di cioccolato negli ultimi 5 minuti di mantecatura.
- Zabaione: sostituisci parte del latte con Marsala e aggiungi più tuorli per un gusto intenso.
- Gelato alla frutta secca: frulla pistacchi, mandorle o nocciole con parte del latte per ottenere una base profumata e cremosa.
Vuoi una versione senza latticini o vegana?
È possibile realizzare un delizioso gelato anche senza derivati animali. Basta sostituire:
- Il latte con bevande vegetali (mandorla, avena, soia, cocco)
- La panna con panna vegetale
- Le uova con amido di mais o farina di semi di carrube per addensare
Posso fornirti anche ricette specifiche per ogni gusto. Fammi sapere quali preferisci!