Un gelato dal gusto pieno e avvolgente, che unisce la rotondità del pistacchio alla nota intensa e croccante del cioccolato fondente. Una preparazione artigianale da realizzare comodamente a casa, con o senza gelatiera, per portare in tavola tutta la bontà di una gelateria.
Ingredienti (per circa 800 ml di gelato)
Base al pistacchio:
- 100 g di pasta di pistacchio pura (senza zuccheri aggiunti)
(In alternativa, si può preparare in casa frullando pistacchi non salati con un filo di olio neutro fino a ottenere una crema liscia) - 350 ml di latte intero
- 200 ml di panna fresca liquida
- 100 g di zucchero semolato
- 30 g di destrosio o glucosio (facoltativi, per maggiore cremosità)
- 5 g di farina di semi di carrube o amido di mais (facoltativi, come addensante)
Stracciatella:
- 60–80 g di cioccolato fondente al 70%, da sciogliere e aggiungere a filo
Procedimento (con gelatiera)
1. Prepara la base
Versa in un pentolino il latte, la panna, lo zucchero e, se lo usi, il destrosio.
Scalda a fuoco medio mescolando finché lo zucchero si scioglie.
Aggiungi la farina di semi di carrube o l’amido setacciato, continuando a mescolare fino a raggiungere una temperatura di circa 85°C (senza bollire).
La miscela inizierà ad addensarsi leggermente.
2. Aggiungi la pasta di pistacchio
Togli dal fuoco, lascia intiepidire, poi incorpora la pasta di pistacchio.
Frulla con un mixer a immersione per ottenere una base liscia e omogenea.
Copri e lascia raffreddare completamente. Riponi in frigorifero per almeno 3 ore (preferibilmente tutta la notte) per la maturazione.
3. Manteca nella gelatiera
Versa la base ben fredda nella gelatiera e azionala seguendo le istruzioni del tuo modello.
Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e lascialo intiepidire leggermente.
4. Aggiungi la stracciatella
Quando il gelato avrà raggiunto una consistenza morbida e cremosa (quasi al termine della mantecatura), versa il cioccolato fuso a filo.
Il cioccolato si solidificherà immediatamente formando piccole scaglie.
Lascia mantecare ancora per qualche minuto per distribuire uniformemente la stracciatella.
Procedimento senza gelatiera
Dopo aver preparato la base e lasciata raffreddare in frigorifero:
- Monta 200 ml di panna ben fredda.
- Incorpora delicatamente la panna montata alla base fredda, con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versa il composto in un contenitore basso e largo, adatto al congelamento.
- Riponi in freezer per almeno 5–6 ore, mescolando energicamente ogni ora per rompere i cristalli di ghiaccio.
- A metà congelamento, versa a filo il cioccolato fuso, mescola e continua a congelare.
Consigli e varianti
- Pistacchio intero: per arricchire la consistenza, puoi aggiungere una manciata di pistacchi tritati grossolanamente.
- Decorazione: al momento di servire, completa con granella di pistacchio e scaglie di cioccolato per un effetto da gelateria.
- Senza pasta pura: se non hai pasta di pistacchio pura, puoi usare una crema spalmabile al pistacchio, riducendo la quantità di zucchero nella base.
- Più dolcezza: puoi aggiungere miele o sciroppo d’agave per modulare il livello di dolcezza in base al tuo gusto.
Conservazione
Conserva il gelato in freezer in un contenitore chiuso ermeticamente.
Prima di servire, lascia ammorbidire a temperatura ambiente per 5–10 minuti.
Perfetto da gustare in coppetta o in cono, il gelato al pistacchio con stracciatella è un’eccellenza casalinga che porta la gelateria nella tua cucina.
Se desideri una versione vegana o con altri gusti base, come nocciola o crema, posso aiutarti a personalizzare la ricetta. Fammi sapere!