Il gateau di patate, conosciuto anche come gattò, è un piatto classico della cucina napoletana e di tutto il Sud Italia. Si tratta di uno sformato ricco e sostanzioso, preparato con patate, formaggi e salumi. La sua origine risale al XVIII secolo, quando la cucina francese influenzò quella partenopea durante il regno dei Borboni. I cuochi francesi, chiamati « monzù » dai napoletani, portarono la tecnica e l’idea di piatti come questo, che furono poi adattati con ingredienti locali. Seguite questa ricetta dettagliata per preparare un gateau di patate autentico, morbido e saporito.
Ingredienti per una teglia 20×20 cm (4-6 porzioni)
- Patate a pasta gialla: 500 g
- Mozzarella fior di latte: 100 g
- Salame napoletano: 50 g
- Prosciutto cotto: 50 g (una fetta spessa)
- Parmigiano Reggiano DOP: 2 cucchiai (24 mesi di stagionatura)
- Uova: 2
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Sale fino: q.b.
Per la teglia e la superficie:
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Pangrattato: 3 cucchiai (circa 20 g)
- Parmigiano Reggiano DOP: 2 cucchiai
Preparazione
1. Preparare le patate
- Cottura delle patate: Lavate le patate sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Mettetele in una pentola capiente, copritele con abbondante acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocetele per 30-40 minuti, verificando la cottura infilzandole con una forchetta: se entra facilmente, le patate sono pronte.
- Pelare le patate: Scolate le patate e pelatele immediatamente, aiutandovi con un coltello per non scottarvi. Schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola grande quando sono ancora calde, in modo da ottenere una purea liscia e priva di grumi.
2. Preparare gli ingredienti
- Mozzarella: Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela in un colino per eliminare l’eccesso di liquido. In alternativa, potete tamponarla con un panno pulito.
- Salame e prosciutto: Tagliate il salame e il prosciutto cotto a cubetti di circa 1 cm.
- Mescolare gli ingredienti: Aggiungete alla purea di patate le uova, il parmigiano grattugiato, un filo d’olio extravergine, sale e pepe. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate poi i cubetti di salame, prosciutto e mozzarella, mescolando delicatamente.
3. Preparare la teglia
- Ungere e infarinare: Oliate una teglia quadrata da 20×20 cm e cospargete il fondo e i bordi con il pangrattato, scuotendo l’eccesso.
- Versare il composto: Trasferite il composto nella teglia e livellatelo con una spatola, pressando leggermente per eliminare eventuali bolle d’aria.
4. Guarnire e cuocere
- Copertura: Cospargete la superficie con pangrattato e parmigiano grattugiato, aggiungendo un filo d’olio per favorire la formazione di una crosta dorata e croccante.
- Cottura: Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata. Per una crosticina ancora più croccante, potete accendere il grill negli ultimi 5 minuti.
Consigli e astuzie
- La scelta delle patate: Utilizzate patate a pasta gialla, che garantiscono una purea morbida e ben compatta. Evitate le patate novelle, che sono troppo acquose.
- Mozzarella ben asciutta: È fondamentale che la mozzarella sia ben asciutta per evitare che rilasci liquidi durante la cottura, compromettendo la consistenza del gateau.
- Variante vegetariana: Per una versione senza carne, sostituite salame e prosciutto con verdure grigliate, come zucchine o melanzane, oppure con formaggi a scelta.
- Aromi aggiuntivi: Potete arricchire il gateau con noce moscata o aggiungere prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.
- Conservazione: Conservate il gateau cotto in frigorifero, coperto con pellicola, per un massimo di 2 giorni. Riscaldatelo in forno prima di servirlo per ripristinare la croccantezza della superficie.
- Congelamento: Sconsigliato, poiché le patate potrebbero diventare granulose e perdere consistenza.
Conclusione
Il gateau di patate è un piatto versatile che può essere servito come antipasto, secondo piatto o piatto unico. Perfetto per i pranzi in famiglia o per un buffet, conquisterà tutti con il suo mix di sapori e consistenze. Preparatelo seguendo questa ricetta e personalizzatelo secondo i vostri gusti: ogni variante sarà un successo!