Il fritto misto di pesce è uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria italiana. Con il suo sapore inconfondibile e la croccantezza irresistibile, è perfetto come secondo piatto, antipasto o street food. Ecco la ricetta dettagliata per prepararlo a casa seguendo i passaggi fondamentali per una frittura asciutta e croccante.
Ingredienti per 4 persone
- Gamberetti rossi: 12
- Acciughe (alici): 12
- Triglie: 4
- Merluzzetti: 4
- Cepole: 250 g
- Calamari: 350 g
- Semola: 250 g
- Sale fino: q.b.
- Olio di semi per friggere: q.b.
- Spicchi di limone: per guarnire
Preparazione
Tempo totale: 50 minuti
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 10 minuti
1. Pulizia dei pesci
- Triglie e merluzzetti:
- Sciacquare sotto acqua corrente. Con un coltello o delle forbici, eliminare la parte della pancia con le interiora. Sciacquare nuovamente e mettere da parte.
- Acciughe:
- Pulire le acciughe eliminando la testa e le interiora, quindi lavarle delicatamente.
- Cepole:
- Sciacquare semplicemente sotto acqua corrente, senza ulteriori operazioni.
- Calamari:
- Separare il mantello dalla testa. Rimuovere la cartilagine interna e le interiora, lavare accuratamente.
- Eliminare la pelle facendo una piccola incisione con un coltello e tirandola via.
- Tagliare il mantello ad anelli e separare le pinne.
- Nella parte dei tentacoli, eliminare gli occhi e il becco. Se troppo grandi, tagliare i tentacoli a metà.
- Gamberetti:
- Lavare i gamberetti sotto acqua corrente senza rimuovere la testa o il guscio.
2. Preparazione della semola
- Versare la semola in un contenitore basso e largo, in modo da facilitare l’infarinatura dei pesci.
3. La frittura
- Scaldare l’olio:
- In una casseruola capiente, scaldare abbondante olio di semi fino a raggiungere i 180-190°C. È consigliabile utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura.
- Infarinare e friggere:
- Merluzzetti e triglie:
Infarinare completamente, eliminando l’eccesso di semola. Immergere nell’olio bollente e friggere per 3-4 minuti, fino a doratura. - Calamari:
Infarinare gli anelli e i tentacoli, scuotendo l’eccesso di semola con un colino. Friggere per pochi minuti, fino a ottenere una doratura uniforme. - Alici e cepole:
Ripetere lo stesso procedimento, cuocendole per circa 2 minuti. - Gamberetti:
Infarinare leggermente e friggere per circa 1 minuto, finché non risultano croccanti e dorati.
- Merluzzetti e triglie:
- Scolare:
- Trasferire i pesci fritti su un vassoio foderato con carta assorbente o carta paglia per eliminare l’olio in eccesso.
4. Servire
- Disporre il fritto misto su un piatto da portata. Guarnire con spicchi di limone e servire subito, ancora caldo e croccante.
Consigli utili
- Temperatura dell’olio:
È fondamentale mantenere la temperatura dell’olio tra 180°C e 190°C. Se scende troppo, il fritto risulterà unto; se supera i 190°C, rischierete di bruciare i pesci. - Semola:
La semola è ideale per una panatura leggera e croccante. Potete utilizzare anche farina di riso per un’alternativa più sottile. - Varietà di pesci:
Potete aggiungere altri tipi di pesce o molluschi, come scampi, cozze o sogliole, per arricchire il fritto misto. - Conservazione:
Il fritto misto va consumato al momento per mantenere la croccantezza. Potete però pulire i pesci in anticipo e conservarli in frigorifero fino al momento della frittura.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 1015 kcal
- Proteine: 67 g
- Carboidrati: 52 g
- Grassi: 60 g
- di cui saturi: 9.6 g
- Colesterolo: 290 mg
- Sodio: 934 mg
Con questa ricetta, il fritto misto di pesce sarà protagonista delle vostre tavole, perfetto per un pranzo speciale o una cena in compagnia. Buon appetito!