Un grande classico della Liguria! Una sfoglia sottilissima che racchiude un cuore filante di crescenza, perfetta per un aperitivo o una cena sfiziosa!
Ingredienti (per 2 teglie 30×40 cm)
Per l’impasto:
- 800 g di farina Manitoba (W 360-380)
- 420 g di acqua (a temperatura ambiente)
- 16 g di sale fino
- 40 g di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno e la copertura:
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 800 g di crescenza
Preparazione
1. Prepara l’impasto
- Nella ciotola della planetaria (o a mano), unisci farina e acqua.
- Aggiungi il sale e poi l’olio, impastando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Lavora l’impasto per 8-10 minuti, poi coprilo con pellicola e fallo riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
- Dividi l’impasto in 4 palline:
- 2 da 300 g per la copertura
- 2 da 350 g per la base
- Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per 1 ora.
2. Stendi la base
- Lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Su un piano infarinato, stendi una delle palline più grandi formando una sfoglia rettangolare sottile (circa 1 mm).
- Ungi una teglia con olio e adagia la sfoglia facendola sbordare leggermente.
3. Farcisci con la crescenza
- Distribuisci la crescenza a fiocchetti, lasciando qualche centimetro tra un pezzo e l’altro.
- Spennella con un filo d’olio per un sapore più intenso.
4. Copertura e sigillatura
- Stendi la pallina più piccola formando una sfoglia ancora più sottile.
- Adagiala sulla focaccia facendo aderire bene ai bordi.
- Sigilla premendo con le dita lungo il bordo.
- Pizzica la superficie in diversi punti per evitare che si gonfi in cottura.
- Spennella con olio o una miscela di acqua, olio e sale per una crosticina perfetta.
- Rifila i bordi con un mattarello per eliminare l’impasto in eccesso.
5. Cottura
- Inforna in forno statico preriscaldato a 250°C per 7-8 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
- Servila calda per gustare al meglio il ripieno filante!
Consigli e Varianti
- Riposo dell’impasto: Se la sfoglia si ritira mentre la stendi, lasciala riposare altri 10 minuti.
- Farina giusta: Se l’impasto si strappa, prova con una farina più forte o idratalo di più.
- Versione gourmet: Aggiungi tartufo, speck o erbe aromatiche per un twist di sapore!
- Conservazione: Si mantiene in frigo 1-2 giorni, ma sconsigliamo il congelamento.
Presentazione finale
Non dimenticare di condividere la tua focaccia di Recco con gli amici!