Una focaccia semplice da preparare ma dal risultato sorprendente: alta, soffice all’interno e croccante fuori, con le tipiche bolle d’aria che la rendono leggera e irresistibile. Le olive aggiungono sapidità e gusto, rendendola perfetta come antipasto, merenda salata o per accompagnare salumi e formaggi.
Ingredienti (per una teglia da forno standard)
- 500 g di farina tipo 0 (oppure metà tipo 0 e metà manitoba per un impasto più strutturato)
- 400 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra secco (oppure 8 g di lievito fresco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (più altro per ungere)
- 100 g di olive verdi o nere denocciolate
- Sale grosso q.b.
- Rosmarino fresco (facoltativo)
Procedimento
1. Attivare il lievito
Preleva una piccola parte dell’acqua e sciogli al suo interno il lievito con lo zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente (preferibilmente trasparente per controllare meglio la lievitazione), versa la farina, l’acqua rimanente, il lievito attivato e l’olio. Aggiungi infine il sale.
Mescola con un cucchiaio o con una spatola fino a ottenere un impasto molto idratato e appiccicoso. Non è necessario impastare a lungo.
3. Prima lievitazione
Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito. Lascia lievitare in un luogo tiepido (ad esempio il forno spento con la luce accesa) per circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
Per una versione ancora più digeribile, puoi far lievitare l’impasto in frigorifero per 12-18 ore. In tal caso, ricordati di tirarlo fuori almeno 2 ore prima di infornare.
4. Pieghe in ciotola (facoltative ma consigliate)
Durante la prima ora di lievitazione, effettua due o tre serie di pieghe in ciotola a distanza di circa 30 minuti l’una dall’altra. Basta tirare delicatamente un lembo di impasto e ripiegarlo verso il centro, ruotando la ciotola ogni volta. Questo passaggio aiuta a dare struttura e sviluppare meglio la maglia glutinica.
5. Formatura e seconda lievitazione
Ungi abbondantemente una teglia da forno con olio extravergine. Versa l’impasto nella teglia e, con le mani unte, allargalo delicatamente fino a coprire tutta la superficie, evitando di schiacciarlo troppo.
Lascia riposare e lievitare nuovamente per altri 30-45 minuti.
6. Guarnitura
Affonda delicatamente le dita nell’impasto per formare i classici “buchi” della focaccia. Distribuisci sopra le olive denocciolate, un filo di olio extravergine, sale grosso e, se gradito, qualche ago di rosmarino.
7. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 230 °C per circa 20-25 minuti. Se possibile, utilizza una pietra refrattaria o una teglia già calda per ottenere una base più croccante. La focaccia sarà pronta quando la superficie sarà ben dorata.
Conservazione:
La focaccia alle olive si conserva morbida per 1-2 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola. È possibile riscaldarla brevemente in forno per farla tornare fragrante. Può anche essere congelata una volta cotta e raffreddata.