Soffici, delicati e irresistibili! Provali e innamorati del loro ripieno cremoso.
Ingredienti (per circa 28 fiocchi di neve)
Per l’impasto:
- 400 g di farina 00
- 100 g di farina Manitoba
- 80 g di zucchero
- 150 ml di latte intero (a temperatura ambiente)
- 150 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 30 g di burro morbido
- 4 g di sale
- ½ baccello di vaniglia
Per spennellare:
- 15 ml di latte intero
- 1 uovo medio
Per la crema di ricotta:
- 150 g di ricotta vaccina (ben scolata)
- 150 g di panna fresca liquida
- 25 g di zucchero a velo
- Scorza grattugiata di ½ limone
Per la crema al latte:
- 200 ml di latte intero
- 60 g di zucchero
- 20 g di amido di mais (maizena)
- 10 g di miele millefiori
- ½ baccello di vaniglia
Preparazione passo passo
1. Preparare l’impasto
Mescolare la farina 00 e la farina Manitoba in una ciotola.
Aggiungere zucchero e lievito di birra sbriciolato.
Versare acqua e latte a temperatura ambiente.
Iniziare a impastare e unire un pizzico di sale.
Trucco: Prima di aggiungere il burro, mescolarlo con i semi della bacca di vaniglia per un aroma irresistibile.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro, aggiungere il burro aromatizzato e lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti, fino al raddoppio.
2. Formare le briochine
Dopo la lievitazione, dividere l’impasto in pezzi da 30 g ciascuno.
Formare delle palline lisce, sigillando bene i lembi.
Disporle su una teglia con carta forno, ben distanziate.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare per altri 90 minuti.
3. Preparare le creme
Crema al latte
Scaldare il latte intero con i semi della bacca di vaniglia in un pentolino.
Aggiungere zucchero e miele, mescolando fino a scioglierli.
Unire la maizena setacciata e mescolare fino a ottenere una crema densa.
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo.
Crema di ricotta
Setacciare la ricotta vaccina e mescolarla con zucchero a velo e scorza di limone.
Unire la crema al latte fredda alla ricotta e amalgamare.
Montare la panna fresca e incorporarla con movimenti delicati.
4. Cuocere le briochine
Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
Sbattere un uovo con 15 ml di latte e spennellare le brioche.
Infornare per 15-18 minuti, fino a doratura.
Far raffreddare completamente prima di farcire.
5. Farcire i fiocchi di neve
Riempire una sac à poche con beccuccio liscio con la crema.
Praticare un forellino sul fondo di ogni brioche e farcirle.
Trucco: Se avanza della crema, usarla come dessert al cucchiaio con frutta fresca.
Spolverare con abbondante zucchero a velo e servire.
Conservazione & Consigli
- In frigo: I fiocchi di neve si conservano per 2 giorni in un contenitore ermetico.
- A temperatura ambiente: Le brioche (senza farcitura) si conservano per 3 giorni in un sacchetto di carta.
- Congelazione: È possibile congelare le brioche senza farcitura e scongelarle all’occorrenza.
- Per un tocco extra goloso: Aggiungere cannella alla crema o un po’ di cioccolato bianco grattugiato.
La storia dietro i Fiocchi di Neve
Inventati a Napoli dalla famosa Pasticceria Poppella, i Fiocchi di Neve sono diventati un’icona della città. Amati per la loro sofficità e il ripieno cremoso, vengono venduti ogni giorno in migliaia di pezzi.
Provali e lasciati conquistare dalla loro bontà!
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