Filetti di branzino alla siciliana

4 filetti di branzino (senza pelle, se possibile)
10 pomodorini ciliegia
10 capperi salati (sciacquati accuratamente per rimuovere il sale in eccesso)
12 olive denocciolate (nere, verdi o un mix di entrambe)
2 patate medie (precotte e tagliate a cubetti)
10 cl di passata di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
1/2 dado vegetale (sbriciolato, opzionale per insaporire)
Aceto di mele (circa 1-2 cucchiai diluiti con un po’ d’acqua, come alternativa al vino bianco)

Tempo totale: 30 minuti

Preparare la teglia
Rivestire una teglia con carta da forno e spennellarla leggermente con olio extravergine d’oliva, in modo da evitare che il pesce e gli altri ingredienti si attacchino durante la cottura.
Preparare gli ingredienti
- Sciacquare accuratamente i capperi sotto l’acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso.
- Tagliare i pomodorini ciliegia a metà.
- Tagliare le olive denocciolate a rondelle o lasciarle intere, in base alle preferenze.
Disporre gli ingredienti
Disporre i filetti di branzino sulla carta da forno nella teglia. Intorno e sopra il pesce, distribuire uniformemente i pomodorini, i capperi e le olive.
Aggiungere il condimento
- Versare un po’ di passata di pomodoro sopra i filetti di pesce e tra gli altri ingredienti.
- Sistemare i cubetti di patate precotte intorno ai filetti.
- Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva, una leggera spolverata di sale (o il dado vegetale sbriciolato) e aggiungere l’aceto di mele diluito.
Cottura in forno
Preriscaldare il forno a 200°C (termostato 6-7). Mettere la teglia nel forno caldo e cuocere per circa 20 minuti.
A metà cottura, aprire il forno e con un cucchiaio raccogliere il succo formatosi nella teglia per versarlo sopra il pesce, in modo da mantenerlo umido e saporito.

Come scegliere il pesce giusto:
Utilizzare filetti di branzino freschi per ottenere un piatto più saporito. Se possibile, acquistare il pesce intero e farlo sfilettare dal pescivendolo.
Alternativa al branzino:
Se non trovate il branzino, potete sostituirlo con altri pesci dal sapore delicato, come l’orata o il merluzzo.
Patate perfette:
Precottare le patate è essenziale per garantire una cottura uniforme. Potete bollirle per circa 10 minuti o cuocerle al vapore prima di tagliarle a cubetti.
Erbe aromatiche:
Per arricchire il sapore del piatto, aggiungere qualche rametto di origano fresco o timo sopra i filetti prima di infornare.
Aceto di mele come condimento:
L’aceto di mele diluito con acqua è una valida alternativa per aggiungere acidità e freschezza al piatto senza alterarne il gusto tradizionale.
Cottura ottimale:
Controllate sempre il pesce durante la cottura. È pronto quando la carne diventa opaca e si sfalda facilmente con una forchetta. Evitate di cuocere troppo per non renderlo asciutto.
Presentazione:
Servite il piatto con un’insalata verde croccante o con verdure grigliate. Accompagnate il tutto con una fetta di pane integrale tostato, ideale per raccogliere il succo formatosi durante la cottura.

Alla calabrese:
Aggiungere peperoncino fresco o peperoncino in polvere per dare un tocco piccante al piatto.
Alla napoletana:
Posizionare alcune fette di limone sopra il pesce prima di infornare per un aroma agrumato.

Questo piatto è un’opzione leggera e salutare, ideale per un pranzo o una cena equilibrata e semplice da preparare.

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