Farinata di Ceci – La Specialità Ligure Croccante e Dorata

Ingredienti per 3 teglie da 32 cm

  • 300 g di farina di ceci
  • 900 g di acqua
  • 50 g di olio extravergine d’oliva (nell’impasto)
  • 10 g di sale fino
  • Pepe nero q.b.

Per ungere le teglie

  • 70 g di olio extravergine d’oliva

Tempo totale

  • Preparazione: 15 minuti
  • Riposo: almeno 6 ore (meglio tutta la notte)
  • Cottura: 25 minuti
  • Tempo totale: circa 6 ore e 40 minuti

Preparazione passo dopo passo

Preparare la pastella

In una ciotola capiente, versare la farina di ceci e l’acqua.

Mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.

Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per almeno 6 ore a temperatura ambiente (o in frigorifero se supera le 10 ore).

Eliminare le impurità e aggiungere gli ingredienti

Dopo il riposo, rimuovere la schiuma che si sarà formata in superficie con una schiumarola.

Mescolare nuovamente la pastella per amalgamare la farina depositata sul fondo.

Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e il sale, mescolando ancora.

Preparare la teglia e versare la farinata

Ungere abbondantemente una teglia di alluminio da 32 cm con olio d’oliva.

Versare un terzo della pastella nella teglia e mescolare leggermente con una forchetta per distribuire uniformemente l’olio.

Ripetere l’operazione per le altre due teglie.

Cuocere la farinata

Preriscaldare il forno statico a 250°C.

Infornare la farinata sul ripiano più basso per 10 minuti, poi spostare la teglia al centro e cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

Sfornare, aggiungere una spolverata di pepe nero macinato e servire calda.


Consigli & Varianti

  • Cottura perfetta: Se possibile, cuocere la farinata in un forno a legna per un risultato più autentico.
  • Per una croccantezza extra: Aggiungere un cucchiaio in più di olio nella pastella per ottenere una crosticina ancora più dorata.
  • Varianti regionali: Aggiungere cipolle, rosmarino, carciofi o olive nere per un tocco di sapore in più.
  • Versione livornese: A Livorno viene servita nel panino come il celebre « 5 e 5 ».

Conservazione

  • La farinata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
  • La pastella può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura.