FARFALLE CON ZUCCHINE E POMODORINI – Un primo piatto leggero, colorato e profumatoFARFALLE CON ZUCCHINE E POMODORINI – Un primo piatto leggero, colorato e profumato
Un piatto estivo semplice e gustoso, che racchiude tutto il sapore del Mediterraneo. Zucchine dolci, pomodorini succosi e cipolla rosolata si uniscono alla pasta in una ricetta veloce, perfetta per pranzi leggeri ma ricchi di gusto. Ideale anche da servire come pasta fredda.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di pasta formato farfalle
- 2 zucchine medie
- 200 g di pomodorini
- Mezza cipolla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Prepara le verdure
Lava accuratamente le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili.
Sbuccia e trita finemente la mezza cipolla.
Lava i pomodorini e tagliali a metà.
2. Cuoci il condimento
In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla a fuoco dolce finché non risulterà morbida e trasparente.
Aggiungi le zucchine e lasciale cuocere per circa 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando saranno tenere, unisci i pomodorini e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
3. Cuoci la pasta
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Cuoci le farfalle secondo il tempo indicato sulla confezione, scolandole al dente.
Prima di scolare, conserva un mestolo di acqua di cottura.
4. Salta la pasta in padella
Unisci la pasta scolata alla padella con le verdure.
Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.
Aggiungi un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte per mantecare e rendere il piatto più cremoso.
5. Finitura e servizio
Spegni il fuoco e aggiungi un filo di olio a crudo e una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Mescola ancora e servi subito, ben calda e profumata.
Consigli e varianti
- Nota agrumata: per un tocco di freschezza, aggiungi una grattugiata di scorza di limone non trattato prima di servire.
- Tocco cremoso: puoi arricchire il piatto con un cucchiaio di formaggio spalmabile o con un po’ di ricotta, da aggiungere alla fine della cottura, a fuoco spento.
- Versione fredda: questo piatto si presta benissimo anche come insalata di pasta. Una volta cotta e scolata, lascia raffreddare la pasta, condiscila con le verdure e un filo d’olio e conservala in frigorifero. Servila fredda o a temperatura ambiente.
Quando prepararla
Questo primo piatto è perfetto per le giornate calde, quando si ha voglia di qualcosa di leggero e veloce. Ottimo da gustare sia appena fatto sia come schiscetta da portare al lavoro o per un picnic all’aperto. Grazie alla semplicità degli ingredienti, è anche adatto ai bambini e a chi segue un’alimentazione vegetariana.
Se vuoi, posso suggerirti una variante con l’aggiunta di tonno, feta o altre verdure estive. Fammi sapere!
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