I fagioli alla capricciosa sono un contorno freddo, leggero e molto gustoso, perfetto da servire in estate. Si preparano in pochi minuti e sono ideali per accompagnare uova sode, carni bianche, formaggi freschi o semplicemente da gustare come piatto unico con qualche aggiunta. Ricchi di fibre e proteine vegetali, sono un’ottima scelta anche per chi segue un’alimentazione equilibrata e sana.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di fagioli cannellini già lessati (in barattolo o freschi cotti)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- ½ cipolla rossa
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
- Uova sode per accompagnare (facoltative)
Preparazione
1. Prepara le verdure
Lava e pela la carota, poi tagliala a dadini piccoli o a julienne sottili. Pulisci la costa di sedano, privandola dei filamenti, e tagliala a rondelle sottili. Affetta la cipolla rossa molto finemente; se desideri un sapore più delicato, puoi sciacquarla sotto acqua fredda per qualche minuto.
2. Prepara i fagioli
Se utilizzi fagioli in barattolo, scolali e sciacquali sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione. Lasciali sgocciolare bene, quindi versali in una ciotola capiente.
3. Unisci le verdure
Aggiungi nella ciotola i fagioli, la carota, il sedano e la cipolla preparati. Mescola con delicatezza per non rompere i legumi.
4. Prepara il condimento
In una ciotolina emulsiona l’olio extravergine d’oliva con l’aceto di vino bianco, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Sbatti con una forchetta fino a ottenere una vinaigrette omogenea.
5. Condisci e lascia insaporire
Versa il condimento sopra l’insalata di fagioli e mescola con cura per distribuirlo in modo uniforme. Se gradito, aggiungi anche un po’ di prezzemolo tritato fresco per un tocco di colore e freschezza in più.
6. Fai riposare
Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Questo passaggio aiuterà gli ingredienti ad amalgamare i sapori, rendendo il piatto ancora più gustoso.
Come servire
I fagioli alla capricciosa sono ottimi serviti freddi o a temperatura ambiente. Puoi arricchire il piatto con:
- Uova sode tagliate a metà
- Filetti di tonno
- Olive nere o verdi
- Cubetti di formaggio fresco
- Pomodorini o cetriolini per un tocco più vivace e colorato
In questo modo, la ricetta si trasformerà in un’insalata completa e bilanciata, perfetta anche come piatto unico per un pranzo leggero.
Conservazione
L’insalata di fagioli si conserva in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Si consiglia di mescolarla bene prima di servire, per ravvivare il condimento.
Consigli utili
- Per un gusto più deciso, puoi aggiungere alla vinaigrette un cucchiaino di senape dolce o alcuni capperi dissalati.
- Se desideri una versione più ricca, puoi aggiungere del tonno sott’olio sgocciolato o cubetti di pollo arrosto freddo.
- Utilizza fagioli lessati in casa per un sapore più autentico, avendo cura di cuocerli al dente e lasciarli raffreddare completamente.