Un piatto ricco e saporito tipico del Piemonte, preparato tradizionalmente durante il Carnevale nelle grandi pentole di rame, servito con carne e salsicce per un pasto sostanzioso e conviviale.
Ingredienti per 6 persone
- 800 g di fagioli borlotti secchi
- 200 g di carne (manzo o maiale a piacere)
- 4 salsicce o salamini cotti
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Ammollo dei fagioli
- La sera prima, mettete i fagioli borlotti in una ciotola capiente e copriteli con acqua fredda.
- Lasciateli in ammollo per almeno 12 ore, cambiando l’acqua una volta.
2. Preparare il soffritto e cuocere i fagioli
- Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.
- In una pentola capiente, fate soffriggere le verdure con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete i fagioli scolati, il concentrato di pomodoro e le foglie di alloro.
- Coprite con acqua bollente, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo acqua calda se necessario.
- Se usate una pentola a pressione, il tempo di cottura si riduce a circa 1 ora.
3. Cuocere separatamente la carne e le salsicce
- In una pentola a parte, portate a ebollizione dell’acqua e cuocete la carne e le salsicce per circa 30-40 minuti.
- Questo passaggio serve per eliminare l’eccesso di grasso e rendere il piatto più leggero.
- Una volta cotte, scolatele e tagliatele a fette o pezzi.
4. Unire la carne ai fagioli e servire
- Quando i fagioli saranno ben cremosi, aggiungete la carne e le salsicce nella pentola principale.
- Aggiustate di sale e pepe e fate insaporire a fuoco basso per altri 10 minuti.
- Servite la fagiolata ben calda con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli e varianti
- Versione più saporita: Potete aggiungere un osso di prosciutto o della cotenna di maiale per un gusto più intenso.
- Accompagnamento perfetto: Servite con fette di pane rustico tostato o con polenta morbida.
- Varianti regionali: In alcune zone si aggiungono anche cotiche o piedini di maiale per un piatto ancora più ricco.
Un piatto conviviale perfetto per le fredde giornate invernali, da gustare con la famiglia e gli amici!
Buona preparazione e buon appetito!