Un dessert raffinato che unisce la morbidezza della crema alla vaniglia, la croccantezza delle noci pecan e la ricchezza del caramello. Perfetto per sorprendere gli ospiti o celebrare un’occasione speciale.
Ingredienti (per 6-8 porzioni)
Per il biscotto soffice alla vaniglia:
- 4 uova
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Per la crema alla vaniglia:
- 500 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaio di estratto)
- 20 g di burro
Per il caramello:
- 150 g di zucchero
- 50 g di burro
- 100 ml di panna fresca
- 1 pizzico di sale
Per la mousse al pecan:
- 200 g di noci pecan
- 250 ml di panna fresca (ben fredda)
- 100 g di mascarpone
- 80 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il montaggio:
- Noci pecan caramellate o tostate per decorare
Preparazione
- Preparare il biscotto soffice alla vaniglia
Preriscaldare il forno a 180°C.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare delicatamente la farina setacciata, il lievito e l’estratto di vaniglia.
Versare l’impasto in una tortiera da 20 cm di diametro e cuocere per circa 10-12 minuti.
Lasciare raffreddare su una griglia. - Preparare la crema alla vaniglia
Scaldare il latte con il baccello di vaniglia.
In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero e l’amido di mais.
Aggiungere il latte caldo a filo, mescolando continuamente.
Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere finché la crema si addensa.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e lasciare raffreddare. - Preparare il caramello
Far sciogliere lo zucchero a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato.
Aggiungere il burro e mescolare, quindi incorporare la panna e un pizzico di sale.
Lasciare sobbollire per 2-3 minuti. Lasciare raffreddare. - Preparare la mousse al pecan
Tostare le noci pecan in una padella per 5-7 minuti.
Montare la panna fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda.
Mescolare il mascarpone con l’estratto di vaniglia, poi incorporare delicatamente la panna montata.
Tritare finemente le noci pecan tostate e aggiungerle al composto. - Montare l’entremets
Tagliare il biscotto in dischi o strati adatti al proprio stampo.
Bagnare il biscotto con un po’ di sciroppo leggero (facoltativo).
Disporre un disco di biscotto come base, aggiungere uno strato di crema alla vaniglia e poi uno strato di mousse al pecan.
Ripetere gli strati e terminare con uno strato di mousse al pecan.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore. - Decorare e servire
Decorare con noci pecan caramellate o tostate.
Servire freddo.
Consigli:
- Variante con alcol: Aggiungere un cucchiaio di liquore alla nocciola o di cognac alla mousse.
- Preparazione in anticipo: Puoi preparare l’entremets il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
- Personalizzazione: Prova con noci diverse (mandorle, nocciole) o aggiungi un pizzico di cannella al caramello per un tocco speziato.