Una torta sontuosa che unisce la profondità del cioccolato fondente con la delicatezza del pistacchio, arricchita dalla croccantezza della pasta kataifi e da una copertura lucida e setosa. Un dolce da mille e una notte, perfetto per stupire in occasioni speciali.
Ingredienti per 12 fette
Per la base al cioccolato:
- 130 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 30 g di cacao amaro (preferibilmente olandese)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 120 ml di latte
- 120 ml di olio di semi
- 120 ml di caffè caldo
Per il ripieno al pistacchio:
- 100 g di pasta kataifi (sfilacciata e tritata finemente)
- 30 g di burro
- 200 g di crema spalmabile al pistacchio
Per la copertura al cioccolato:
- 115 g di cioccolato (al latte o fondente)
- 120 ml di panna (da montare o da cucina)
Preparazione dettagliata
- Preparazione della base
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Imburrare e infarinare uno stampo da 22–24 cm di diametro.
In una ciotola capiente, unire farina, zucchero, cacao, lievito, bicarbonato e sale.
Aggiungere l’uovo, la vaniglia, il latte e l’olio. Amalgamare bene, quindi versare lentamente il caffè caldo, mescolando con cura per ottenere un impasto fluido.
Trasferire il composto nello stampo e cuocere in forno statico per circa 25 minuti.
Verificare la cottura con uno stecchino. Lasciare raffreddare completamente la base prima di farcirla. - Preparazione del ripieno al pistacchio
In una padella antiaderente, sciogliere il burro e unire la kataifi tritata. Tostare mescolando frequentemente, finché la pasta sarà dorata e croccante.
Spegnere il fuoco, lasciar intiepidire e aggiungere la crema di pistacchio, amalgamando fino a ottenere un composto compatto e cremoso. - Preparazione della ganache al cioccolato
Tritare finemente il cioccolato e raccoglierlo in una ciotola.
Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore, poi versarla sul cioccolato. Lasciare riposare 3–5 minuti, quindi mescolare delicatamente con una spatola o una frusta a mano fino a ottenere una ganache liscia e lucente. - Assemblaggio della torta
Sistemare la base ormai fredda su un piatto da portata.
Stendere il ripieno al pistacchio su tutta la superficie in modo uniforme.
Versare la ganache al cioccolato sopra il ripieno e livellare con una spatola per ottenere una superficie liscia.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, così da favorire la stabilizzazione dei vari strati.
Decorazione facoltativa
Decorare la superficie con pistacchi tritati, ciuffetti di crema al pistacchio o piccole porzioni di kataifi tostata. Si può aggiungere anche una colata leggera di salsa al pistacchio per un effetto visivo sorprendente.
Consigli e varianti
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per una lavorazione più semplice e un risultato uniforme.
- Il caffè aiuta a esaltare il sapore del cioccolato: può essere sostituito con acqua o latte caldo se si preferisce una versione senza caffeina.
- Evitare di mescolare troppo l’impasto della base per mantenere la consistenza soffice.
- Per una ganache perfetta, scegliere cioccolato di alta qualità (Lindt, Valrhona, Ghirardelli, ecc.).
Conservazione
Conservare la torta in frigorifero, coperta, per un massimo di 3 giorni. Servire fredda per una consistenza compatta o leggermente riscaldata per un effetto più fondente.
Occasioni ideali
Questo dolce è perfetto per compleanni, cene eleganti, ricorrenze speciali o quando si desidera stupire con un dessert scenografico e dal gusto ricco.