I donuts alle more cotti al forno rappresentano una variante più leggera dei classici donuts fritti. Questo dolce, morbido e profumato, è perfetto per la colazione, la merenda, o un brunch goloso ma sano. I donuts cotti al forno sono semplici da preparare, non richiedono lievitazioni lunghe né fritture, e possono essere personalizzati con diversi aromi, frutta e glasse. In questa versione, utilizzeremo i mirtilli, che donano un gusto fresco e leggermente acidulo che si sposa perfettamente con la dolcezza dell’impasto.
Ingredienti (per circa 10–12 donuts)
Per l’impasto:
- 200 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale fino
- 1 uovo medio
- 120 ml di latte (vaccino o vegetale)
- 60 g di yogurt bianco (anche greco va bene)
- 60 ml di olio di semi (girasole o mais)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100 g di more fresche (oppure surgelate, leggermente infarinate)
Per la glassa al limone (facoltativa):
- 100 g di zucchero a velo
- 2–3 cucchiai di succo di limone fresco
- Eventualmente, qualche mora schiacciata per colorare la glassa in modo naturale
Attrezzatura consigliata:
- Stampo per donuts (in silicone o antiaderente)
- Ciotole capienti
- Fruste elettriche o manuali
- Setacciatore per la farina
- Cucchiai o sac à poche per distribuire l’impasto
- Griglia per il raffreddamento
- Spatola in silicone
Preparazione dell’impasto
- Preriscaldare il forno. Accendi il forno in modalità statica a 180°C. Se utilizzi uno stampo in metallo, imburralo leggermente o ungilo con uno spray staccante. Se usi uno stampo in silicone, non serve ungerlo, ma puoi comunque spennellarlo con un filo d’olio per facilitare la sformatura.
- Preparare gli ingredienti secchi. In una ciotola capiente, setaccia la farina 00 insieme al lievito e al bicarbonato di sodio. Aggiungi un pizzico di sale e lo zucchero. Mescola il tutto con una frusta a mano per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Preparare gli ingredienti liquidi. In un’altra ciotola, sbatti l’uovo con una forchetta o una frusta. Aggiungi il latte, lo yogurt, l’olio di semi e l’estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Unire gli ingredienti. Versa gradualmente il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescola con una spatola o una frusta a mano, senza lavorare troppo l’impasto: bastano pochi giri per amalgamare il tutto. L’impasto dovrà risultare liscio ma non liquido.
- Aggiungere le more. Lava e asciuga delicatamente le more, poi infarinale leggermente con un cucchiaio di farina. Questo aiuterà a non farle affondare in cottura. Incorporale all’impasto con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non romperle.
Distribuzione e cottura
- Riempire lo stampo. Aiutandoti con un cucchiaio o una sac à poche (senza beccuccio, con il foro largo), riempi ogni cavità dello stampo per circa due terzi. Non superare questa quantità, altrimenti i donuts lieviteranno troppo e perderanno la forma.
- Infornare. Cuoci i donuts nel forno preriscaldato per circa 12–15 minuti. Il tempo può variare leggermente in base al forno e allo stampo. Controlla la cottura con uno stecchino: se inserito al centro di un donut esce pulito, sono pronti.
- Raffreddamento. Una volta cotti, estrai lo stampo dal forno e lascia raffreddare i donuts per 5 minuti nello stampo. Successivamente, sformali con delicatezza e mettili a raffreddare completamente su una griglia.
Glassa al limone (facoltativa)
- Preparare la glassa. In una ciotola, versa lo zucchero a velo setacciato e aggiungi poco alla volta il succo di limone. Mescola fino a ottenere una glassa liscia, fluida ma non troppo liquida.
- Colorazione naturale. Se desideri una tonalità rosa o viola chiaro, puoi aggiungere un paio di more schiacciate alla glassa. Filtra il succo con un colino a maglie fini e incorporalo poco alla volta fino a raggiungere la tonalità desiderata.
- Decorazione. Una volta che i donuts sono completamente freddi, intingili nella glassa con la parte superiore e lasciali asciugare su una griglia, con carta forno sotto per raccogliere eventuali colature.
Conservazione
I donuts alle more cotti al forno si conservano a temperatura ambiente per 1–2 giorni, in un contenitore ermetico. Se si desidera conservarli più a lungo, si possono congelare (senza glassa) fino a un mese. Per gustarli al meglio dopo il congelamento, si consiglia di riscaldarli per qualche secondo nel microonde oppure in forno a bassa temperatura.
Consigli pratici
- Per un impasto più leggero, si può utilizzare yogurt greco magro o yogurt vegetale (soia, cocco, avena).
- Il latte può essere tranquillamente sostituito con bevande vegetali.
- Per una consistenza più soffice, evita di mescolare eccessivamente l’impasto.
- Le more possono essere sostituite con mirtilli, lamponi, ribes o frutti di bosco misti.
- Se utilizzi more surgelate, non scongelarle: infarinale leggermente e usale direttamente nell’impasto.
Varianti
- Con cioccolato bianco. Aggiungi all’impasto 50 g di gocce di cioccolato bianco: il contrasto tra dolce e acidulo sarà delizioso.
- Donuts vegani. Per una versione completamente vegana, sostituisci l’uovo con una miscela di 1 cucchiaio di semi di lino tritati e 3 cucchiai di acqua (lasciati riposare per 10 minuti). Usa latte vegetale e yogurt vegetale.
- Senza glutine. Puoi sostituire la farina 00 con una miscela di farina di riso e fecola di patate (in rapporto 2:1), oppure utilizzare un mix per dolci senza glutine già pronto.
- Con frutta secca. Aggiungi 30 g di noci pecan, mandorle o nocciole tritate grossolanamente all’impasto per una nota croccante.
- Donuts glassati al cioccolato. Prepara una glassa al cioccolato sciogliendo 100 g di cioccolato fondente con 1 cucchiaio di olio di cocco o burro. Intingi i donuts e lascia asciugare.
Note finali
I donuts alle more cotti al forno sono un’alternativa sana e leggera ai tradizionali donuts fritti. Grazie alla presenza dello yogurt e dell’olio nell’impasto, risultano ugualmente soffici e saporiti, con in più il vantaggio di essere molto più semplici da preparare in casa. La ricetta è adatta anche a chi è alle prime armi in cucina, non richiede tecniche complicate né lunghi tempi di lavorazione.
Il sapore delle more, con il loro aroma dolce e lievemente acidulo, dona freschezza all’impasto e li rende perfetti anche per i bambini. La possibilità di personalizzare la glassa o di aggiungere altri ingredienti li rende versatili e creativi.
Prepararli in versione mini è un’ottima idea per buffet, feste, merende scolastiche o colazioni da portare con sé. Si possono decorare con codette di zucchero, fiori essiccati edibili, oppure semplicemente con zucchero a velo, per una versione più rustica.
In conclusione, questi donuts cotti al forno sono un piccolo peccato di gola che si può concedere senza sensi di colpa, perfetti per ogni occasione e per ogni stagione.