Pronto in meno di 20 minuti, perfetto per un pranzo leggero e speziato.
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 14 minuti
Ingredienti (per 1 persona):
- 100 g di ceci cotti
- 70 g di riso
- 1/4 di cipolla rossa
- 100 g di polpa di pomodoro
- 2 cucchiai di latte di cocco
- 1/4 di spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
- Coriandolo fresco (facoltativo)
- 1 cucchiaino di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Cuoci il riso in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolalo e mettilo da parte.
- Affetta finemente la cipolla.
- In una casseruola scalda l’olio, poi aggiungi la cipolla, l’aglio grattugiato, il curry, il cumino e lo zenzero. Fai rosolare per circa 4 minuti.
- Versa la polpa di pomodoro, il latte di cocco, 50 ml di acqua e i ceci scolati. Aggiusta di sale e pepe, copri e lascia sobbollire per 10 minuti.
- Servi il curry caldo insieme al riso. Se desideri, aggiungi un po’ di coriandolo fresco tritato.