Un dolce soffice e fruttato, perfetto per l’estate o per una merenda raffinata.
Questi cupcake uniscono la freschezza delle pesche alla dolcezza naturale del miele, con un cuore morbido di confettura e una copertura vellutata al formaggio cremoso. Una ricetta semplice ma d’effetto, ideale da servire in occasioni speciali o per concedersi una coccola in qualsiasi momento della giornata. La consistenza soffice dell’impasto si sposa armoniosamente con la frutta fresca e la leggera acidità del frosting, dando vita a un dolce fresco e equilibrato.
Ingredienti (per 12 cupcake)
Per l’impasto:
- 190 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 115 g di burro morbido
- 200 g di zucchero semolato
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 120 ml di latticello (oppure yogurt bianco con 1 cucchiaino di succo di limone)
- 180 g di confettura di pesche
Per la crema al formaggio:
- 120 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia, ammorbidito
- 30 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di latte
Per decorare:
- 1 pesca fresca tagliata a dadini
- 2 cucchiai di miele
- Zuccherini o cristalli di zucchero (facoltativi)
Preparazione
1. Preparare l’impasto
Preriscalda il forno a 175°C in modalità statica. Rivesti uno stampo da muffin con 12 pirottini di carta.
In una ciotola, setaccia la farina insieme al lievito, al bicarbonato e al sale.
In un’altra ciotola, monta il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora l’estratto di vaniglia.
Unisci ora gli ingredienti secchi e il latticello in tre tempi, alternandoli: inizia e termina con il mix di farina. Mescola solo quanto basta per amalgamare gli ingredienti, evitando di lavorare eccessivamente l’impasto.
2. Farcire e cuocere
Distribuisci un cucchiaio di impasto in ciascun pirottino, riempiendo circa metà. Aggiungi un cucchiaino di confettura di pesca al centro e copri con altro impasto fino a raggiungere i tre quarti del pirottino.
Cuoci nel forno già caldo per 18–20 minuti, o finché uno stecchino inserito nei bordi esce pulito. Lascia raffreddare i cupcake per 5 minuti nello stampo, poi trasferiscili su una gratella per il raffreddamento completo.
3. Preparare la crema al formaggio
In una ciotola, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e il latte fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se desideri una consistenza più compatta, puoi aggiungere un cucchiaio in più di zucchero a velo.
4. Decorare
Spalma la crema sui cupcake ormai freddi utilizzando una spatola o una sac-à-poche con bocchetta liscia o a stella.
Distribuisci i dadini di pesca fresca su ogni cupcake. Irrora con un filo di miele e, se lo desideri, aggiungi qualche zuccherino o cristallo di zucchero per un tocco finale decorativo.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: circa 40 minuti
Porzioni
12 cupcake
Valori nutrizionali indicativi
Circa 280 kcal per porzione
Consigli e varianti
- In alternativa alla confettura di pesche, puoi utilizzare marmellata di albicocche, fichi o pere.
- Nei mesi più freddi, puoi sostituire la pesca fresca con pesche sciroppate ben sgocciolate.
- Per un aroma più originale, prova ad aggiungere una goccia di essenza di mandorla all’impasto.
- Una variante croccante prevede l’aggiunta di granella di nocciole o mandorle sulla crema.
- I cupcake si conservano in frigorifero per 2 giorni, coperti, e vanno riportati a temperatura ambiente prima di servirli.
Morbidi, fruttati e delicati, i cupcake alla pesca e miele sono un’idea dolce e fresca per esaltare i sapori dell’estate. Perfetti da servire a merenda, per una festa o come raffinato fine pasto. Un piccolo dolce che racchiude in sé la semplicità genuina della frutta e la golosità della crema.