I crostoli, noti anche come chiacchiere, cenci o bugie, sono deliziosi dolci fritti tipici del Carnevale italiano. Leggeri, croccanti e spolverati con zucchero a velo, questi dolci sono irresistibili e rappresentano una tradizione radicata in molte regioni italiane. Con pochi ingredienti e una preparazione semplice, i crostoli sono perfetti per festeggiare le festività o da gustare in ogni momento dell’anno.
Ingredienti
- Farina 00: 250 g
- Uova: 2
- Zucchero: 2 cucchiai
- Brandy: 2 cucchiai (o altro liquore a piacere)
- Burro: 25 g (ammorbidito)
- Vaniglia: 1 cucchiaino di estratto (opzionale)
- Sale fino: 1 pizzico
- Olio per friggere: q.b. (arachide o semi di girasole consigliati)
- Zucchero a velo: q.b. per spolverare
Procedimento
1. Preparazione dell’impasto
- A mano: Disponete la farina su una spianatoia formando una fontana. Aggiungete al centro le uova, lo zucchero, il brandy, il burro ammorbidito, il sale e l’estratto di vaniglia. Mescolate gradualmente gli ingredienti con una forchetta, incorporando la farina dai bordi. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Con planetaria: Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e mescolate con il gancio impastatore fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Riposo: Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Stendere l’impasto
- Dividere l’impasto: Tagliate l’impasto in 2-3 porzioni per lavorarlo più facilmente.
- Stendere sottile: Con un mattarello o una macchina per la pasta, stendete ogni porzione di impasto molto sottilmente (circa 1-2 mm). Questo garantirà che i crostoli risultino leggeri e croccanti.
- Tagliare: Con una rotella tagliapasta, ritagliate rettangoli di circa 10×5 cm. Realizzate un piccolo taglio al centro di ogni rettangolo e fate passare un’estremità della pasta attraverso il taglio per formare un nodo.
3. Friggere i crostoli
- Scaldare l’olio: In una pentola capiente, scaldate l’olio fino a raggiungere una temperatura di circa 180°C.
- Friggere: Immergete pochi crostoli alla volta nell’olio caldo e friggeteli finché non diventano dorati e pieni di bolle (circa 1-2 minuti per lato).
- Asciugare: Scolate i crostoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Spolverare e servire
- Zucchero a velo: Una volta raffreddati, spolverizzate generosamente i crostoli con zucchero a velo.
- Servire: Disponeteli su un vassoio e serviteli. Sono perfetti con una tazza di tè, caffè o vino dolce.
Consigli per il Successo
- Dough elastico ma non appiccicoso: Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina. Se invece è troppo secco, unite un goccio di brandy o latte.
- Olio caldo ma non troppo: La temperatura dell’olio è cruciale: se troppo freddo, i crostoli assorbiranno olio; se troppo caldo, si bruceranno.
- Lavorare velocemente: Non lasciate asciugare la pasta prima di friggerla per evitare che si indurisca.
Varianti
- Senza alcool: Potete sostituire il brandy con latte o succo d’arancia.
- Aromatizzati: Aggiungete scorza di limone o arancia grattugiata per un sapore più fresco.
- Con semi: Spolverate i crostoli con semi di anice o cannella in polvere per un tocco speziato.
Conservazione
- A temperatura ambiente: Conservate i crostoli in un contenitore ermetico per 4-5 giorni.
- Congelazione: Sconsigliata, poiché la loro croccantezza potrebbe risentirne.
Conclusione
I crostoli sono un dolce semplice ma delizioso, che porta con sé tutto il sapore delle tradizioni italiane. Perfetti per Carnevale o qualsiasi altra occasione speciale, questi dolci fritti conquistano al primo morso con la loro leggerezza e croccantezza. Provateli e lasciatevi trasportare da un tocco di dolcezza tutta italiana!