Un dessert elegante e festoso, perfetto per il periodo natalizio. Questa crostata combina una base friabile alle mandorle, una composta ricca di mirtilli rossi e una soffice meringa italiana, per un’esperienza unica che incanterà i vostri ospiti.
Ingredienti principali
Base alle mandorle:
- Burro morbido: 120 g
- Zucchero a velo: 85 g
- Uovo: 1
- Farina per dolci: 235 g
- Farina di mandorle: 78 g
- Sale: 3 g
Composta di mirtilli rossi:
- Mirtilli rossi freschi: 200 g
- Zucchero: 65 g
- Scorza d’arancia: da 1 frutto
Crema ai mirtilli rossi:
- Gelatina: 2 fogli
- Uova: 4
- Zucchero: 180 g
- Succo di mirtillo non zuccherato: 225 g
- Burro morbido: 250 g
- Colorante rosso (facoltativo): q.b.
Meringa italiana:
- Acqua: 40 g
- Zucchero: 120 g
- Albumi: 2
- Succo di limone: 15 g
Procedimento
1. Preparare la base di mandorle:
- In una ciotola, amalgamate il burro morbido con lo zucchero a velo usando una spatola. Aggiungete l’uovo e mescolate fino a ottenere un composto cremoso.
- Setacciate insieme la farina, la farina di mandorle e il sale. Incorporateli gradualmente al composto di burro, mescolando fino a ottenere una pasta omogenea.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Stendete l’impasto su una superficie infarinata a uno spessore di circa 2-3 mm e rivestite due stampi da 20 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta e refrigerate per 30 minuti.
- Cuocete in forno preriscaldato a 175 °C per 15-20 minuti, finché i gusci non sono dorati. Lasciate raffreddare completamente.
2. Preparare la composta di mirtilli rossi:
- In un pentolino, unite i mirtilli, lo zucchero e la scorza d’arancia. Cuocete a fuoco medio finché i mirtilli non si rompono e il composto si addensa.
- Trasferite la composta in una ciotola, coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
3. Realizzare la crema ai mirtilli rossi:
- Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti per ammorbidirli.
- Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Portate il succo di mirtillo a ebollizione, quindi versatene metà sul composto di uova, mescolando rapidamente con una frusta.
- Rimettete il tutto nella pentola con il succo rimanente e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la crema inizia a bollire e si addensa.
- Togliete dal fuoco, filtrate con un colino e incorporate il burro, la gelatina strizzata e, se desiderato, qualche goccia di colorante rosso. Mescolate fino a ottenere una crema liscia. Lasciate raffreddare.
4. Preparare la meringa italiana:
- In un pentolino, scaldate l’acqua e lo zucchero a fuoco medio fino a raggiungere 118 °C. Utilizzate un termometro da cucina per monitorare la temperatura.
- Montate gli albumi con il succo di limone a velocità media, poi versate a filo lo sciroppo caldo sugli albumi mentre continuate a montare.
- Continuate a sbattere fino a quando la meringa è lucida e si è raffreddata completamente.
Assemblaggio della crostata
- Riempite il guscio di pasta con la composta di mirtilli fino a circa 1/3 dell’altezza.
- Versate sopra la crema ai mirtilli, livellandola bene, e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Con una sac à poche dotata di una bocchetta a vostra scelta, decorate la superficie con ciuffi di meringa italiana.
- Utilizzate un cannello per dorare leggermente la meringa, creando un effetto caramellato.
Consigli per il successo
- Stabilità della base: Refrigerare la pasta prima di infornarla aiuta a mantenere la forma durante la cottura.
- Composta perfetta: Non cuocete troppo i mirtilli; devono mantenere una consistenza densa ma non secca.
- Crema setosa: Filtrare la crema aiuta a eliminare eventuali grumi, garantendo una consistenza vellutata.
- Effetto scenografico: Per un tocco decorativo, aggiungete frutti rossi freschi o piccole foglie di menta sulla meringa.
Con questa crostata, porterete in tavola un dolce raffinato che celebra i sapori delle feste! Buon divertimento in cucina e buon appetito!