Una base di frolla croccante, una crema all’arancia vellutata e uno strato croccante di zucchero caramellato che ricorda la crema catalana… Un dolce raffinato e irresistibile!
Ingredienti (per uno stampo rettangolare da 36 x 11 cm o un cerchio da 22 cm)
Per la pasta frolla:
- 90 g di burro morbido
- 110 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 210 g di farina 00
Per la crema all’arancia:
- 200 ml di succo d’arancia fresco (circa 2 arance grandi)
- Scorza grattugiata di 2 arance biologiche
- 65 g di zucchero
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- 20 g di amido di mais (maizena)
- 160 g di burro
Per la caramellizzazione:
- Zucchero di canna
- Cannello da cucina
Preparazione
1️⃣ Preparare la pasta frolla
1️⃣ In una ciotola o nella planetaria, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema.
2️⃣ Aggiungere l’uovo e continuare a mescolare fino a incorporarlo completamente.
3️⃣ Unire la farina setacciata e impastare velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
4️⃣ Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora.
2️⃣ Preparare la crema all’arancia
1️⃣ In un pentolino, unire la scorza grattugiata delle arance e il succo d’arancia. Scaldare a fuoco basso.
2️⃣ In una ciotola, sbattere le uova, i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
3️⃣ Versare lentamente il succo d’arancia caldo nel composto di uova, mescolando con una frusta.
4️⃣ Rimettere tutto sul fuoco medio e cuocere mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
5️⃣ Togliere dal fuoco e aggiungere il burro a pezzetti, mescolando fino a ottenere una crema lucida e omogenea.
6️⃣ Frullare con un mixer a immersione per una consistenza perfetta.
7️⃣ Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare in frigo per almeno 1 ora.
3️⃣ Cuocere la base della crostata
1️⃣ Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
2️⃣ Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno e foderare lo stampo, facendo aderire bene ai bordi.
3️⃣ Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta forno e riempire con legumi secchi o pesi da cottura.
4️⃣ Cuocere in bianco per 15 minuti, poi rimuovere i pesi e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, fino a doratura.
5️⃣ Lasciare intiepidire prima di sformare.
4️⃣ Assemblare la crostata
1️⃣ Quando la base è completamente raffreddata, versare la crema all’arancia e livellare con una spatola.
2️⃣ Mettere in frigo per almeno 2 ore, in modo che la crema si compatti bene.
5️⃣ Caramellizzare la superficie
1️⃣ Mettere la crostata nel congelatore per 5 minuti (questo aiuta a proteggere la crema dal calore del cannello).
2️⃣ Spolverare uniformemente con zucchero di canna.
3️⃣ Usare un cannello da cucina per caramellare lo zucchero fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
4️⃣ Servire subito per apprezzare il contrasto tra crema morbida e zucchero croccante!
Consigli e varianti
✔️ Vuoi una pasta più friabile? Aggiungi 10 g di farina di mandorle all’impasto della frolla.
✔️ Non hai un cannello? Puoi caramellare la crostata sotto il grill del forno per qualche minuto.
✔️ Più sapore? Aggiungi un pizzico di sale o qualche goccia di Grand Marnier alla crema per un tocco extra!
Buona preparazione e buon dessert!