Un dolce fragrante e cremoso che racchiude tutto il profumo degli agrumi.
La crostata all’arancia è un dessert elegante e delicato, perfetto per accompagnare il tè del pomeriggio o per concludere con leggerezza un pranzo invernale. La frolla, friabile e burrosa, si sposa con una crema all’arancia vellutata e leggermente agrumata, regalando un insieme di consistenze e sapori equilibrati. Prepararla è semplice, e il risultato è sempre d’effetto: un dolce genuino, profumato e solare.
Ingredienti (per uno stampo da 22–24 cm)
Per la pasta frolla:
- 2 uova
- 100 g di zucchero semolato
- 300 g di farina 00
- 120 g di burro freddo a pezzetti
- 1 bustina di vanillina
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema all’arancia:
- 50 ml di succo d’arancia fresco
- 2 tuorli
- 60 g di zucchero
- 250 ml di latte intero
- 1 cucchiaio di maizena (o fecola di patate)
- Scorza grattugiata d’arancia o limone (facoltativa)
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
1. Preparare la pasta frolla
In una ciotola capiente, sbatti leggermente le uova con lo zucchero. Aggiungi la farina setacciata, la vanillina, il lievito per dolci, la scorza di limone e il burro freddo a pezzetti. Lavora velocemente con le mani fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e riponila in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare la crema all’arancia
In un pentolino dal fondo spesso, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi la maizena setacciata e mescola bene, quindi incorpora il latte a filo, evitando la formazione di grumi. Unisci il succo d’arancia e, se desideri, anche un po’ di scorza grattugiata. Cuoci a fuoco dolce, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando la crema si sarà addensata. Versa la crema in una ciotola pulita, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
3. Assemblare la crostata
Preriscalda il forno statico a 180°C. Imburra e infarina uno stampo da crostata, oppure rivestilo con carta forno. Per facilitare l’estrazione della crostata dopo la cottura, puoi disporre due strisce di carta forno incrociate alla base. Stendi circa tre quarti della frolla su un piano leggermente infarinato e rivesti il fondo e i bordi dello stampo, rifilando l’eccesso. Versa la crema raffreddata all’interno e livella bene la superficie con una spatola.
Con la frolla rimasta, ricava delle strisce e disponile sopra la crema, formando una classica grata da crostata. Se desideri un effetto più dorato, spennella le strisce con un po’ di latte o uovo sbattuto.
4. Cottura e decorazione
Inforna la crostata nel forno già caldo e cuoci per circa 35 minuti, fino a quando sarà ben dorata. Se le strisce iniziano a scurirsi troppo velocemente, coprile delicatamente con un foglio di alluminio. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente prima di sformare. Spolvera la superficie con zucchero a velo poco prima di servire.
Tempi di preparazione
- Preparazione attiva: 40 minuti
- Riposo della frolla: 30 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
Porzioni
Circa 8 fette
Consigli e varianti
- Per un sapore più intenso: utilizza succo di arancia rossa o aggiungi qualche goccia di liquore all’arancia (come il Grand Marnier o il Cointreau) alla crema.
- Per una nota speziata: aggiungi un pizzico di cannella alla frolla o alla crema.
- Frolla più aromatica: oltre alla scorza di limone, puoi usare anche un po’ di vaniglia in polvere o i semi di una bacca.
- Conservazione: la crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o chiusa in un contenitore ermetico. È ancora più buona il giorno dopo, quando la frolla ha assorbito leggermente l’aroma della crema.
La crostata all’arancia è un dolce che incanta per la sua semplicità e raffinatezza. Il profumo agrumato, la cremosità del ripieno e la friabilità della pasta frolla la rendono una scelta perfetta in ogni stagione. Una ricetta che unisce tradizione e freschezza, da riscoprire ogni volta con lo stesso piacere.