Un dolce raffinato, fresco e aromatico, ideale per chi ama i sapori delicati ma con una nota esotica. La crostata al cocco unisce la friabilità della pasta frolla a una crema morbida e profumata, perfetta da servire come dessert dopo pasto, merenda elegante o per occasioni speciali. Il cocco grattugiato conferisce alla crema una consistenza leggermente granulosa e un profumo avvolgente, bilanciato dalla dolcezza dello zucchero e dalla morbidezza del latte di cocco.
Dosi per uno stampo da crostata da 24-26 cm
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a pezzetti
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa)
Per la crema pasticcera al cocco:
- 500 ml di latte di cocco
- 100 g di zucchero semolato
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 4 tuorli d’uovo
- 50 g di cocco grattugiato (farina di cocco)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la decorazione:
- Cocco grattugiato (a piacere)
- Frutta fresca a scelta (fragole, lamponi, mango, mirtilli, kiwi)
Procedimento passo dopo passo
1. Preparazione della pasta frolla
In una ciotola capiente o nella planetaria, mescola la farina con il burro freddo a pezzetti. Lavora rapidamente fino a ottenere un composto sabbioso, simile a pangrattato.
Aggiungi lo zucchero a velo, un pizzico di sale e, se lo desideri, la scorza grattugiata di limone. Unisci l’uovo intero e il tuorlo, quindi impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. È importante non lavorare troppo l’impasto per evitare che il burro si scaldi.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Consiglio: Puoi preparare la frolla anche con qualche ora di anticipo o conservarla in frigorifero fino a 48 ore.
2. Preparazione della crema pasticcera al cocco
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero finché il composto non risulta chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene con una frusta a mano, evitando la formazione di grumi.
In un pentolino, scalda il latte di cocco con l’estratto di vaniglia, portandolo quasi a ebollizione. Versa lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi o che le uova cuociano troppo velocemente.
Trasferisci nuovamente il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno, finché la crema si addensa e diventa vellutata. A fine cottura, aggiungi il cocco grattugiato e mescola per amalgamare.
Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente prima di usarla.
Consiglio: Se preferisci una crema più liscia, puoi frullarla con un mixer a immersione prima di aggiungere il cocco grattugiato.
3. Cottura della base di pasta frolla
Stendi la pasta frolla su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 3-4 mm. Rivesti uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato (oppure foderato con carta da forno).
Bucherella il fondo con una forchetta, copri con un foglio di carta forno e riempi con legumi secchi o pesi da forno per la cottura in bianco.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Rimuovi i pesi e la carta, quindi prosegui la cottura per altri 10 minuti circa, o finché la base sarà ben dorata.
Sforna e lascia raffreddare completamente nello stampo.
4. Assemblaggio della crostata
Una volta raffreddata, versa la crema al cocco sulla base della crostata, livellandola con una spatola in modo uniforme.
Decora la superficie con cocco grattugiato e, se desideri, con frutta fresca a scelta: le fragole a fettine, i lamponi, il mango a cubetti, le fette di kiwi o i mirtilli si abbinano perfettamente al gusto del cocco.
Trasferisci la crostata in frigorifero e lascia riposare almeno un’ora prima di servire. Questo passaggio è fondamentale per far rassodare la crema e amalgamare i sapori.
Consigli e Varianti
- Per un gusto più intenso: aggiungi alla crema qualche cucchiaio di liquore al cocco (come il Malibu) o un cucchiaino di rum bianco.
- Senza glutine: sostituisci la farina 00 della pasta frolla con farina di riso oppure con una miscela per dolci senza glutine.
- Per un tocco croccante: aggiungi scaglie di cioccolato fondente sopra la crema oppure mandorle a lamelle leggermente tostate.
- Decorazione esotica: prova ad arricchire la decorazione con granella di pistacchio o fettine sottili di mango fresco.
- Pasta frolla alternativa: per un effetto rustico, sostituisci una parte della farina 00 con farina di mandorle.
Conservazione
- La crostata farcita si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
- La base di pasta frolla può essere cotta in anticipo e conservata a temperatura ambiente per 1-2 giorni.
- La crema al cocco può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero, coperta con pellicola a contatto.
Ideale per…
- Una merenda elegante
- Un dessert fresco dopo una cena estiva
- Un dolce da servire a una festa o in occasione di un pranzo in famiglia
- Un’alternativa raffinata alla classica crostata alla crema
Se desideri, posso preparare per te anche una versione vegana o completamente senza glutine, oppure adattarla con cioccolato bianco, lime o frutta tropicale. Fammi sapere come preferisci!