Un dolce raffinato e delicato, con una base di pasta frolla friabile e una crema vellutata al cocco, perfetta per chi ama i sapori esotici. Ideale per una merenda speciale o come dessert elegante.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a pezzetti
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa)
Per la crema pasticcera al cocco:
- 500 ml di latte di cocco
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 4 tuorli d’uovo
- 50 g di cocco grattugiato (farina di cocco)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare:
- Cocco grattugiato q.b.
- Frutta fresca a piacere (fragole, lamponi, mango…)
Preparazione
1. Preparare la pasta frolla
- In una ciotola capiente, mescolare la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone (se utilizzata).
- Incorporare l’uovo intero e il tuorlo, impastando velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Preparare la crema pasticcera al cocco
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l’amido di mais, mescolando bene per evitare grumi.
- In un pentolino, scaldare il latte di cocco con l’estratto di vaniglia, senza farlo bollire.
- Versare il latte caldo a filo nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Rimettere il tutto sul fuoco a fiamma bassa e cuocere, mescolando, fino a ottenere una crema densa e vellutata.
- Aggiungere il cocco grattugiato e mescolare bene.
- Trasferire la crema in una ciotola, coprirla con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
3. Cuocere la base della crostata
- Stendere la pasta frolla su un piano infarinato e rivestire uno stampo da crostata (24-26 cm di diametro).
- Bucherellare il fondo con una forchetta e coprire con carta forno e legumi secchi (o pesi da forno).
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, poi rimuovere legumi e carta forno e proseguire la cottura per altri 10 minuti, finché la base sarà dorata.
- Lasciare raffreddare completamente.
4. Farcire e decorare
- Versare la crema pasticcera al cocco sulla base di pasta frolla raffreddata, livellandola con una spatola.
- Decorare con cocco grattugiato e, se desiderato, con frutta fresca (fragole, lamponi, mango…).
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire per far insaporire bene la crostata.
Consigli e Varianti
- Più croccante? Aggiungere una manciata di mandorle a lamelle sopra la crema.
- Senza glutine? Usare farina di riso per una pasta frolla gluten-free.
- Vuoi un gusto più intenso? Aggiungere scaglie di cioccolato fondente sopra la crema.
- Per un tocco esotico, decorare con granella di pistacchi o mango a dadini.
Perfetta da accompagnare con un tè freddo al cocco o un bicchiere di Passito per un fine pasto elegante.