Crostata al limone grattugiato – questa frolla scioglievole senza uova si abbina perfettamente al gusto dolce e acidulo e alla consistenza della marmellata della farcitura. La farcitura bollita è densa, grazie a questo, lo strato è molto più grande, e la base della torta è perfettamente cotta. Facile da preparare, può essere conservata fino a 4 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.
Se ti piace una leggera amarezza nella farcitura, grattugia i limoni interi o tritali con un frullatore. L’arancia può essere sostituita con una mela grattugiata, e la proporzione può essere modificata secondo le tue preferenze. Ad esempio, 2 limoni e 2 arance.
La farcitura può essere utilizzata cruda, ma la base della torta potrebbe non cuocersi.
Il burro può essere sostituito con la margarina.
Ricette di pasticceria agli agrumi
Ingredienti:
Stampo 20 * 20 cm
Impasto:
Farina – 280 g
Lievito in polvere – 2 g
Sale – 0,5 g
Zucchero – 60 g
Zucchero vanigliato – 10 g
Panna acida 20-25% – 50 g
Burro 82% – 150 g
Ripieno:
Limoni pelati – 300 g
Arancia senza buccia – 150 g
Amido – 30 g
Zucchero – 150 g
Preparazione:
- Rivestire la teglia con carta da forno antiaderente.
- Unire la farina setacciata con il lievito in polvere e il sale.
- Mescolare la panna acida con lo zucchero vanigliato e lo zucchero, mescolare.
- Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti alla miscela di farina e sbriciolarlo fino a ottenere un composto fine ed omogeneo. Versare la miscela di panna acida e impastare velocemente la pasta.
- Dividere la pasta in due parti. Mettete la maggior parte in una teglia, stendetela uniformemente sul fondo e formate un piccolo bordo alto 1,5 cm. Mettete la teglia in frigorifero per 1 ora. Avvolgere la parte più piccola della pasta nella pellicola trasparente, appiattirla e metterla in freezer per 1 ora.
- Rimuovere la scorza dai limoni, facendo attenzione a non toccare la parte bianca. Separare la polpa dalla scorza, rimuovere i semi.
- Tagliare l’arancia pelata e rimuovere i semi.
- Unire la polpa con la scorza e frullare con un frullatore fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Versare in una pentola, aggiungere amido e zucchero a piacere.
- Mettere la pentola sul fuoco e cuocere mescolando fino a quando si addensa.
- Lasciare raffreddare completamente. Mettere la farcitura sulla crosta congelata, livellare. Grattugiare la parte congelata della pasta sopra.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C su un livello medio senza ventilazione per 25-30 minuti fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente la torta. Cospargere di zucchero a velo prima di servire.