Un dolce semplice ma dal sapore esotico, perfetto per chi ama il cocco in tutte le sue declinazioni. La crostata al cocco unisce una base friabile di pasta frolla a un ripieno morbido e profumato a base di latte di cocco, cocco grattugiato e vaniglia. Una preparazione ideale per una merenda originale o come dessert fine pasto.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a pezzetti
- 70 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 400 ml di latte di cocco
- 100 g di zucchero
- 3 uova
- 150 g di cocco grattugiato (rapè)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
Preparazione passo passo
1. Prepara la pasta frolla
- In una ciotola ampia, unisci la farina setacciata, lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
- Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sabbioso.
- Unisci l’uovo intero e impasta velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Stendi e cuoci la base
- Preriscalda il forno statico a 180°C.
- Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un piano leggermente infarinato con l’aiuto di un mattarello, fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Rivesti uno stampo da crostata (circa 24 cm di diametro), precedentemente imburrato e infarinato o coperto con carta forno.
- Bucherella il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura.
- Copri la base con un foglio di carta forno e dei legumi secchi o sfere di ceramica da cottura.
- Cuoci in bianco per 15 minuti. Sforna, elimina pesi e carta e lascia intiepidire.
3. Prepara il ripieno
- In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero utilizzando una frusta a mano, fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
- Aggiungi il latte di cocco, il cocco grattugiato, l’estratto di vaniglia e la maizena.
- Mescola con cura fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
4. Cuoci la crostata
- Versa il ripieno all’interno della base di pasta frolla precotta.
- Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Inforna nuovamente a 180°C per circa 30–35 minuti.
- Il ripieno deve risultare dorato e compatto al tatto, con una leggera crosticina superficiale.
5. Finitura e servizio
- Lascia raffreddare la crostata completamente a temperatura ambiente, poi sformala dallo stampo.
- Puoi servirla al naturale o accompagnarla con panna montata non zuccherata, frutta fresca (come lamponi, mango o ananas) oppure con una spolverata di cocco grattugiato o zucchero a velo.
Consigli utili
- Frolla più aromatica: per un tocco in più, puoi aggiungere alla pasta frolla la scorza grattugiata di un lime o qualche goccia di estratto di mandorla.
- Senza lattosio: questa ricetta è naturalmente priva di lattosio grazie all’uso del latte di cocco. Assicurati che il burro utilizzato sia adatto o sostituiscilo con margarina vegetale.
- Ripieno più cremoso: se desideri una consistenza più morbida, puoi sostituire una parte del cocco grattugiato con panna vegetale o yogurt greco.
- Conservazione: la crostata si conserva per 2–3 giorni a temperatura ambiente, coperta da una campana per dolci. In estate, è preferibile conservarla in frigorifero.