Una crostata irresistibile con una base di pasta sablée croccante, una ganache al cioccolato ultra fondente e un crumble dorato e friabile. Perfetta per i veri amanti del cioccolato.
Ingredienti
Per la pasta sablée
- 200 g di farina
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 50 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 1 tuorlo d’uovo
- 2 cucchiai di acqua fredda
Per la ganache al cioccolato
- 200 g di cioccolato fondente (70% cacao)
- 150 ml di panna liquida intera
- 50 ml di latte
- 1 uovo
Per il crumble
- 80 g di farina
- 60 g di burro freddo a pezzetti
- 60 g di zucchero di canna
- 30 g di farina di mandorle
Preparazione
1. Preparare la pasta sablée
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero a velo e il sale.
- Aggiungere il burro freddo e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Incorporare il tuorlo d’uovo e l’acqua, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.
2. Precottura della base
- Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato).
- Stendere la pasta su un piano infarinato e adagiarla in uno stampo da crostata.
- Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta da forno e pesetti (legumi secchi o sfere da cottura).
- Cuocere per 15 minuti, poi rimuovere i pesetti e la carta e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
3. Preparare la ganache al cioccolato
- Scaldare la panna e il latte fino a sfiorare il bollore.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato, mescolando fino a completo scioglimento.
- Incorporare l’uovo sbattuto e mescolare bene fino a ottenere una crema liscia.
4. Preparare il crumble
- In una ciotola, mescolare la farina, la farina di mandorle e lo zucchero di canna.
- Aggiungere il burro freddo e lavorare con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
5. Montaggio e cottura
- Versare la ganache sulla base di pasta precotta.
- Distribuire uniformemente il crumble sulla superficie.
- Infornare a 160°C per 20 minuti, fino a quando il crumble sarà leggermente dorato.
Degustazione
- Lasciare raffreddare prima di servire.
- Ancora più buona dopo qualche ora in frigo per una texture super fondente.
Perfetta da accompagnare con una tazza di caffè o un bicchiere di vino dolce.