Crostata al Cioccolato Super Fondente con Crumble

Una crostata irresistibile con una base di pasta sablée croccante, una ganache al cioccolato ultra fondente e un crumble dorato e friabile. Perfetta per i veri amanti del cioccolato.


Ingredienti

Per la pasta sablée

  • 200 g di farina
  • 100 g di burro freddo a cubetti
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 2 cucchiai di acqua fredda

Per la ganache al cioccolato

  • 200 g di cioccolato fondente (70% cacao)
  • 150 ml di panna liquida intera
  • 50 ml di latte
  • 1 uovo

Per il crumble

  • 80 g di farina
  • 60 g di burro freddo a pezzetti
  • 60 g di zucchero di canna
  • 30 g di farina di mandorle

Preparazione

1. Preparare la pasta sablée

  1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero a velo e il sale.
  2. Aggiungere il burro freddo e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
  3. Incorporare il tuorlo d’uovo e l’acqua, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.
  4. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.

2. Precottura della base

  1. Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato).
  2. Stendere la pasta su un piano infarinato e adagiarla in uno stampo da crostata.
  3. Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta da forno e pesetti (legumi secchi o sfere da cottura).
  4. Cuocere per 15 minuti, poi rimuovere i pesetti e la carta e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

3. Preparare la ganache al cioccolato

  1. Scaldare la panna e il latte fino a sfiorare il bollore.
  2. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato, mescolando fino a completo scioglimento.
  3. Incorporare l’uovo sbattuto e mescolare bene fino a ottenere una crema liscia.

4. Preparare il crumble

  1. In una ciotola, mescolare la farina, la farina di mandorle e lo zucchero di canna.
  2. Aggiungere il burro freddo e lavorare con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.

5. Montaggio e cottura

  1. Versare la ganache sulla base di pasta precotta.
  2. Distribuire uniformemente il crumble sulla superficie.
  3. Infornare a 160°C per 20 minuti, fino a quando il crumble sarà leggermente dorato.

Degustazione

  • Lasciare raffreddare prima di servire.
  • Ancora più buona dopo qualche ora in frigo per una texture super fondente.

Perfetta da accompagnare con una tazza di caffè o un bicchiere di vino dolce.