Un dolce elegante e irresistibile che unisce la cremosità del cioccolato alla raffinatezza del caffè, perfetto per chi ama i sapori intensi.
Ingredienti
Per la pasta frolla sablé:
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 50 g di zucchero a velo
- 1 tuorlo d’uovo
- 2 cl di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
Per la ganache cioccolato-caffè:
- 200 g di cioccolato fondente (minimo 60% cacao)
- 200 ml di panna liquida
- 100 ml di latte intero
- 2 tuorli d’uovo
- 20 g di zucchero
- 5 g di caffè solubile
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la pasta frolla sablé
In una ciotola, mescolare la farina, il sale e lo zucchero a velo.
Aggiungere il burro freddo e lavorare il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Incorporare il tuorlo d’uovo e l’acqua, impastare velocemente fino a formare un panetto.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti.
2. Cuocere la base
Preriscaldare il forno a 180°C.
Stendere la pasta frolla su un piano infarinato e adagiarla in uno stampo da crostata.
Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta forno e legumi secchi o pesi da cottura.
Cuocere a 180°C per 15 minuti, poi rimuovere i pesi e cuocere altri 5 minuti fino a doratura.
Lasciare raffreddare completamente.
3. Preparare la ganache al cioccolato e caffè
Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola.
Scaldare la panna e il latte in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
Aggiungere il caffè solubile e mescolare fino a completo scioglimento.
4. Incorporare la crema al cioccolato
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero.
Versare a filo il composto caldo sui tuorli, mescolando continuamente.
Rimettere tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso fino a quando la crema si addensa leggermente (senza farla bollire).
Versare la crema calda sul cioccolato tritato e mescolare fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
5. Assemblare la crostata
Versare la ganache al cioccolato e caffè sulla base di frolla raffreddata e livellare la superficie con una spatola.
Lasciare rassodare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Consigli & Varianti Golose
- Per una nota croccante, decorare con nocciole caramellate o scaglie di cioccolato bianco.
- Per un gusto più deciso, sostituire il caffè solubile con un espresso ristretto.
- Per un effetto mousse, servire con panna montata al mascarpone e caffè.
- Per una decorazione raffinata, aggiungere qualche grano di caffè ricoperto di cioccolato.
Preparala e lasciati conquistare dalla sua cremosità e dal profumo avvolgente del caffè!
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