Un grande classico della cucina italiana, perfetto per riutilizzare il riso avanzato o per servire un antipasto sfizioso e ricco di sapore.
Croccanti fuori e morbide dentro, le crocchette di riso sono ideali per buffet, aperitivi o pranzi in famiglia: semplici da preparare, genuine e sempre apprezzate da tutti.
Tempo totale
Circa 45 minuti
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Porzioni: circa 20 crocchette
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 1 kg di riso
- 100 g di burro
- 6 uova
- Prezzemolo tritato q.b.
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- Formaggio grattugiato q.b. (parmigiano o pecorino)
- Olio d’oliva o di semi per friggere
- Sale q.b.
- (Facoltativo) fettine di limone per servire
Preparazione passo passo
1. Cuoci il riso
Fai bollire abbondante acqua salata e cuoci il riso fino a completa cottura.
Scolalo bene e, ancora caldo, aggiungi il burro, mescolando finché non si scioglie completamente.
Lascia raffreddare il tutto a temperatura ambiente.
2. Prepara il composto
Quando il riso è tiepido, aggiungi le uova, il prezzemolo, l’aglio tritato e una buona quantità di formaggio grattugiato.
Mescola bene fino a ottenere un composto morbido ma compatto, facile da modellare.
3. Forma le crocchette
Con le mani leggermente inumidite, preleva piccole porzioni di impasto e modellale a forma di cilindro o di pallina.
Per una versione più golosa, puoi inserire un cubetto di mozzarella al centro per ottenere un cuore filante.
4. Friggi le crocchette
Scalda abbondante olio d’oliva o di semi in una padella profonda.
Friggi poche crocchette per volta, rigirandole delicatamente finché saranno dorate e croccanti su tutti i lati.
Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Servi
Disponi le crocchette su un piatto da portata e servile ben calde, accompagnate da fettine di limone o da una salsa allo yogurt o maionese aromatizzata.
Consigli
Puoi arricchire l’impasto con prosciutto cotto a cubetti, piselli o provola per una versione ancora più saporita.
Per una variante più leggera, cuocile in forno statico a 200°C per circa 20 minuti, spennellandole con un filo d’olio.
Sono perfette anche da preparare in anticipo e friggere poco prima di servirle, così da mantenerle calde e fragranti.