Le crocchette di patate sono un antipasto classico e versatile, ideale per aperitivi, buffet o come contorno croccante. Questa ricetta unisce la morbidezza del purè di patate alla croccantezza di una leggera panatura, per un risultato che piacerà a tutti.
Ingredienti (per circa 20 crocchette):
- 600 g di purè di patate
- 2 o 3 uova intere + 1 albume
- 1 cucchiaio di burro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Farina q.b. (per la panatura)
- Olio di semi (per friggere)
Procedimento
- Preparare il purè di patate
Cuocete le patate in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide. Pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta per ottenere un purè liscio.
Aggiungete il burro al purè ancora caldo e mescolate fino a scioglierlo completamente. - Insaporire il purè
Incorporate 2 o 3 uova intere, un pizzico di sale, pepe nero e una grattugiata generosa di noce moscata. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Rimettete la purea su fuoco basso e mescolate per un paio di minuti per asciugare leggermente il composto. - Raffreddare e modellare
Lasciate raffreddare completamente il purè a temperatura ambiente.
Una volta freddo, prelevate piccole porzioni di impasto e modellatele con le mani per creare dei cilindri o delle sfere della grandezza di un tappo. - Panatura
Passate ogni crocchetta nella farina, quindi immergetela nell’albume leggermente sbattuto.
Per una panatura più croccante, potete completare il passaggio con del pangrattato. - Friggere
Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice. L’olio deve essere ben caldo (circa 170-180°C).
Friggete poche crocchette alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Cuocetele fino a doratura uniforme, girandole delicatamente. - Scolare e servire
Scolate le crocchette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servitele calde, accompagnate da una salsa a piacere, come ketchup, maionese o una crema al formaggio.
Consigli per una crocchetta perfetta
- Scelta delle patate
Utilizzate patate farinose, come quelle a pasta bianca, che sono più asciutte e garantiscono una consistenza ideale per il purè. - Aggiunta di sapori
Per un tocco di gusto in più, potete aggiungere formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) direttamente al purè, o inserire un piccolo pezzo di mozzarella all’interno di ogni crocchetta per un cuore filante. - Cottura uniforme
Assicuratevi che l’olio sia ben caldo prima di friggere, altrimenti le crocchette potrebbero assorbire troppo olio e risultare pesanti. - Alternativa al fritto
Per una versione più leggera, potete cuocere le crocchette al forno a 200°C per 20-25 minuti, spennellandole con un filo d’olio per favorire la doratura.
Le crocchette di patate sono un’ottima scelta per ogni occasione, sia come antipasto che come contorno sfizioso. Provatele per portare in tavola un piatto semplice ma delizioso.