Ingredienti per 4 persone
- 4 uova
- 100 g di farina 00
- 200 ml di latte
- 60 g di Grana Padano grattugiato
- 200 g di ricotta di bufala
- 200 g di mozzarella di bufala
- 2 melanzane violette
- 200 g di passata di pomodoro
- 20 olive nere di Gaeta
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
Preparazione passo dopo passo
Preparare la pastella per crespelle
In una ciotola, sbattere le uova con una forchetta.
Aggiungere la farina setacciata, metà del Grana Padano, un pizzico di sale e pepe.
Versare il latte a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia.
Cuocere le crespelle
Scaldare una padella antiaderente da 16 cm, ungerla con poco olio.
Versare un mestolino di pastella e distribuirla uniformemente.
Cuocere per circa 1 minuto per lato, quindi impilare le crespelle su un piatto.
Preparare il ripieno
In una ciotola, mescolare la ricotta con il Grana Padano rimasto, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Spalmare il ripieno sulle crespelle, quindi arrotolarle a forma di cannellone.
Disporle in una pirofila leggermente unta con olio extravergine d’oliva.
Preparare la salsa
In una padella, rosolare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio.
Aggiungere le melanzane tagliate a dadini, salare e cuocere per circa 5 minuti a fuoco coperto.
Unire le olive snocciolate e la passata di pomodoro.
Lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti, quindi versare la salsa sulle crespelle.
Cottura in forno
Infornare a 180°C per 20 minuti.
Aggiungere la mozzarella a dadini e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando sarà filante.
Servire le crespelle alla napoletana ben calde.
Consigli & Varianti
- Per una versione più leggera, sostituire la ricotta di bufala con ricotta vaccina.
- Per un sapore più intenso, aggiungere qualche cappero alla salsa.
- Per una versione senza uova, utilizzare una ricetta di crespelle senza uova.