Un grande classico della pasticceria: la crème caramel è un dolce al cucchiaio raffinato e senza tempo. Preparata con pochi e semplici ingredienti, conquista per la sua consistenza vellutata, l’intenso aroma di vaniglia e il contrasto perfetto con il caramello ambrato. Ideale da servire a fine pasto o nelle occasioni speciali, si conserva bene ed è perfetta anche in versione monoporzione.
Ingredienti (per 4–6 porzioni)
- 3 uova
- 500 ml di latte intero
- 7 cucchiai di zucchero
- 1 bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro)
Preparazione passo passo
1. Aromatizza il latte
Preriscalda il forno a 150°C.
Incidi la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, estrai i semini e uniscili al latte insieme alla bacca. Aggiungi 4 cucchiai di zucchero.
Porta lentamente a ebollizione, poi spegni il fuoco e lascia in infusione per circa 10 minuti con il coperchio. Questo passaggio arricchisce il profumo della crema.
2. Filtra e lascia intiepidire
Elimina la bacca e lascia raffreddare il latte per 5–10 minuti. Questo è essenziale per evitare che le uova si cuociano quando le unirai.
3. Sbatti le uova
In una ciotola, sbatti le uova intere con una frusta a mano, senza montarle. Versa il latte intiepidito a filo, continuando a mescolare delicatamente. Il composto deve risultare liscio e omogeneo, senza schiuma.
4. Prepara il caramello
In un pentolino pulito, sciogli 3 cucchiai di zucchero senza mescolare fino a ottenere un caramello dorato. Versa subito sul fondo degli stampini (cocotte o pirottini), distribuendolo uniformemente prima che si solidifichi.
5. Versa la crema negli stampini
Distribuisci il composto di latte e uova sopra il caramello ormai rappreso. Disponi gli stampini in una teglia da forno e aggiungi acqua calda fino a metà altezza per la cottura a bagnomaria.
6. Cottura lenta e dolce
Inforna a 150°C per circa 40–50 minuti. La superficie dovrà essere opaca e lo stecchino, inserito al centro, dovrà uscire pulito ma ancora leggermente umido.
7. Raffreddamento e riposo
Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi copri ogni stampino con pellicola e trasferiscili in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
Idee per servire
- Classica: capovolgi la crème caramel su un piattino da dessert lasciando colare il caramello.
- Elegante: accompagna con coulis di frutti rossi, granella croccante, biscotti sbriciolati o foglioline di menta.
- Rustica: servi direttamente nel barattolo monoporzione con un cucchiaino, perfetta per picnic o buffet.
Consigli utili
- Utilizza uova freschissime e a temperatura ambiente per una consistenza perfetta.
- Non usare il latte troppo caldo sulle uova: si rischia di ottenere una crema grumosa o tipo frittata.
- Personalizza con scorza di limone o un cucchiaio di liquore (rum, Marsala, liquore all’arancia) per un tocco in più.
- Per una variante « moka », puoi sostituire parte del latte con latte al caffè.
Conservazione
- La crème caramel si conserva in frigorifero, coperta, per massimo 3 giorni.
- Non adatta al congelamento, ma perfetta per essere preparata in anticipo.