Un classico intramontabile, cremoso e dolce, perfetto per tante preparazioni, dalla Torta della Nonna ai croissant ripieni!
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 30 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- Vaniglia o buccia grattugiata di limone (a piacere)
Preparazione passo-passo:
- Prepara la base della crema:
In una casseruola, sbatti i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta o un cucchiaio di legno.
Aggiungi la farina poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. - Aggiungi il latte e l’aroma:
Scalda il latte in un pentolino con la vaniglia o la buccia di limone (senza farlo bollire).
Versa il latte caldo, a filo, sul composto di uova e farina, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. - Cuoci la crema:
Metti la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e mescola senza interruzioni.
Fai sobbollire per circa 3-4 minuti, fino a quando la crema non si sarà addensata, senza superare gli 82°C (la crema continuerà a cuocere anche dopo essere stata tolta dal fuoco).
Questo passaggio è fondamentale per evitare il fastidioso sapore di “uovo cotto”. - Finitura:
Versa la crema in una ciotola e lasciala raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola sulla superficie.
Consigli e Varianti:
- Per un profumo extra: Sostituisci la vaniglia con scorza d’arancia o un pizzico di cannella.
- Più cremosità: Usa amido di mais o amido di riso al posto della farina per ottenere una crema ancora più vellutata.
- Versione senza glutine: Usa amido di mais e assicurati che il latte non contenga tracce di glutine.
- Golosa variante al cioccolato: Aggiungi 50 g di cioccolato fondente alla crema calda, mescolando fino a farlo sciogliere.
Conservazione:
La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola a contatto per evitare che si secchi.
Dolci che puoi creare con questa crema:
- Torta della Nonna: Crema pasticcera racchiusa in un guscio di frolla e ricoperta di pinoli.
- Croissant ripieni: Perfetti per una colazione indimenticabile.
- Cannoncini alla crema: Piccole delizie di pasta sfoglia ripiene di crema.
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