Una crema morbida e delicata, perfetta per farcire torte, bignè, crostate o per essere gustata al cucchiaio. L’aggiunta del mascarpone la rende ancora più cremosa e irresistibile!
Ingredienti (per circa 600 g di crema)
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais (maizena) (oppure farina 00)
- Scorza di 1 limone (non trattato)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Per arricchire con il mascarpone:
- 250 g di mascarpone
- 2 cucchiai di zucchero a velo (facoltativo, per un gusto più dolce)
Preparazione passo passo
1. Preparare la crema pasticcera
- In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone e l’estratto di vaniglia (se lo usi). Non farlo bollire!
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setaccia l’amido di mais e aggiungilo al composto, mescolando bene per evitare grumi.
- Filtra il latte caldo per eliminare la scorza di limone, poi versalo a filo nel composto di uova, mescolando energicamente.
- Trasferisci tutto nel pentolino e cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
- Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente.
2. Incorporare il mascarpone
- Una volta fredda, mescola la crema pasticcera con una frusta per renderla liscia e omogenea.
- In una ciotola separata, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo (se desideri una crema più dolce) fino a renderlo cremoso.
- Unisci delicatamente il mascarpone alla crema pasticcera, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per ottenere una crema soffice e vellutata.
3. Utilizzo e conservazione
- Perfetta per farcire pan di Spagna, bignè, crostate alla frutta e per il tiramisù.
- Conserva la crema in frigorifero, coperta con pellicola trasparente a contatto, per 2-3 giorni.
Consigli e varianti
✔ Vuoi una crema più leggera? Usa ricotta al posto del mascarpone per una versione più delicata.
✔ Per un gusto ancora più goloso, aggiungi 100 g di gocce di cioccolato o un cucchiaino di caffè solubile.
✔ Se vuoi una crema più densa, usa 50 g di amido di mais invece di 40 g.
Buona preparazione e buon dolce!