– Veloce, cremosa e irresistibile!Una crema dal gusto deciso e vellutato, perfetta per farcire dolci, torte, crostate, bignè… o da gustare semplicemente al cucchiaio! Ideale per chi ama il profumo intenso del caffè nei dessert.
Ingredienti (per circa 250 g di crema):
- 240 g di latte intero fresco
- 3 tuorli medi freschissimi
- 75 g di zucchero
- 15 g di farina 00
- 10 g di fecola di patate
- 1 cucchiaio di caffè solubile da sciogliere nel latte (oppure 40 g di caffè espresso ristretto, in questo caso usa solo 200 g di latte)
Preparazione passo passo:
- Prepara il latte al caffè
Se usi il caffè solubile, scioglilo direttamente nei 240 g di latte. Se preferisci il caffè espresso, prepara 40 g di caffè ristretto e mescolalo con 200 g di latte. - Monta i tuorli con lo zucchero
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e spumoso. Più monti, più la crema sarà soffice e stabile. - Aggiungi farina e fecola
Setaccia la farina e la fecola, poi aggiungile al composto di uova e zucchero. Mescola con una spatola o una frusta a mano per evitare grumi. - Cuoci la crema
Porta il latte al caffè quasi a bollore in un pentolino. Versa il composto di uova e farina nel latte caldo mescolando con una frusta a mano. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente. Dopo pochi minuti, la crema inizierà ad addensarsi. Continua a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. - Fai raffreddare
Togli dal fuoco e versa subito la crema in una ciotola pulita. Copri con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigo.
Conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperta. Prima dell’uso, mescolala brevemente con una frusta per ripristinare la cremosità.
Consigli e Varianti
- Vuoi un gusto più deciso? Usa caffè solubile o aggiungi qualche goccia di essenza di caffè.
- Troppo densa? Aggiungi un goccio di latte freddo e mescola con energia.
- Versione mocha: aggiungi un cucchiaino di cacao amaro per un tocco cioccolatoso!
Perfetta per:
- Farcire torte, rotoli e crostate
- Riempire bignè, cannoncini o profiteroles
- Servire in coppetta con biscotti o frutta
- Alternativa al classico tiramisù