Questa crema è perfetta per farcire bignè, torte, crostate o semplicemente da gustare al cucchiaio. Ha una consistenza morbida e un gusto intenso grazie alla pasta di pistacchio.
Ingredienti per 6 persone
- 750 ml di latte intero a temperatura ambiente
- 4 tuorli d’uovo (circa 72 g)
- 270 g di zucchero
- 100 g di amido di mais (maizena)
- 100 g di pasta di pistacchio
- Un pizzico di sale (facoltativo)
Preparazione
Mescolare gli ingredienti secchi
In una pentola capiente, versare lo zucchero, la maizena e il sale. Aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto cremoso.
Incorporare il latte e la pasta di pistacchio
Aggiungere la pasta di pistacchio e una parte del latte. Mescolare bene per amalgamare il tutto, poi unire il restante latte continuando a mescolare.
Cuocere la crema
Portare la pentola su fuoco medio-basso e cuocere mescolando continuamente con una frusta. Dopo qualche minuto la crema inizierà ad addensarsi. Continuare a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Raffreddare la crema
Versare la crema in una ciotola e coprire con pellicola a contatto per evitare che si formi una crosticina in superficie. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 2 ore prima di utilizzarla.
Consigli e Varianti
- Se non si trova la pasta di pistacchio, si può usare una crema spalmabile al pistacchio. In questo caso, ridurre lo zucchero a 140 g e aggiungere la crema di pistacchio a fine cottura.
- Per un sapore più intenso, aggiungere estratto di vaniglia o scorza di limone grattugiata.
- Per una versione più golosa, unire gocce di cioccolato bianco quando la crema è ancora calda.
Questa crema al pistacchio è perfetta per arricchire qualsiasi dolce o da gustare da sola.