Crema al Pistacchio

Questa crema è perfetta per farcire bignè, torte, crostate o semplicemente da gustare al cucchiaio. Ha una consistenza morbida e un gusto intenso grazie alla pasta di pistacchio.

Ingredienti per 6 persone

  • 750 ml di latte intero a temperatura ambiente
  • 4 tuorli d’uovo (circa 72 g)
  • 270 g di zucchero
  • 100 g di amido di mais (maizena)
  • 100 g di pasta di pistacchio
  • Un pizzico di sale (facoltativo)

Preparazione

Mescolare gli ingredienti secchi
In una pentola capiente, versare lo zucchero, la maizena e il sale. Aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto cremoso.

Incorporare il latte e la pasta di pistacchio
Aggiungere la pasta di pistacchio e una parte del latte. Mescolare bene per amalgamare il tutto, poi unire il restante latte continuando a mescolare.

Cuocere la crema
Portare la pentola su fuoco medio-basso e cuocere mescolando continuamente con una frusta. Dopo qualche minuto la crema inizierà ad addensarsi. Continuare a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.

Raffreddare la crema
Versare la crema in una ciotola e coprire con pellicola a contatto per evitare che si formi una crosticina in superficie. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 2 ore prima di utilizzarla.

Consigli e Varianti

  • Se non si trova la pasta di pistacchio, si può usare una crema spalmabile al pistacchio. In questo caso, ridurre lo zucchero a 140 g e aggiungere la crema di pistacchio a fine cottura.
  • Per un sapore più intenso, aggiungere estratto di vaniglia o scorza di limone grattugiata.
  • Per una versione più golosa, unire gocce di cioccolato bianco quando la crema è ancora calda.

Questa crema al pistacchio è perfetta per arricchire qualsiasi dolce o da gustare da sola.