Un dolce al cucchiaio cremoso, profumato e vellutato, ideale da servire in eleganti coppette, come farcitura per dessert più elaborati o semplicemente da gustare così com’è, a cucchiaiate. L’incontro tra il cioccolato fondente e l’arancia dà vita a una crema avvolgente dal gusto intenso, perfetta per ogni stagione.
Ingredienti per 4-6 porzioni
- 200 g di cioccolato fondente (almeno al 70%)
- 300 ml di panna fresca
- 100 ml di latte intero
- 2 tuorli d’uovo
- 70 g di zucchero semolato
- Succo e scorza grattugiata di 1 arancia biologica
- 1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo, per una maggiore densità)
Procedimento
1. Sciogliere il cioccolato
Scalda il latte in un pentolino, senza portarlo a ebollizione. Aggiungi il cioccolato fondente spezzettato e mescola finché sarà completamente sciolto. Versa anche la panna fresca e amalgama con cura per ottenere una base liscia e omogenea.
2. Sbattere i tuorli
In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Se desideri una crema più compatta e strutturata, aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene.
3. Unire i composti
Versa lentamente la miscela di latte, panna e cioccolato caldi nel composto di tuorli, mescolando costantemente con una frusta per evitare che si cuociano. Trasferisci il tutto nuovamente nel pentolino e cuoci a fiamma bassa, continuando a mescolare, fino a quando la crema inizierà ad addensarsi. Questo richiederà circa 5-7 minuti.
4. Aggiungere l’arancia
Quando la crema ha raggiunto la giusta densità, toglila dal fuoco. Grattugia la scorza dell’arancia direttamente nel pentolino e aggiungi anche il succo filtrato. Mescola accuratamente per distribuire il profumo e il sapore dell’arancia in modo uniforme.
5. Raffreddare e servire
Lascia intiepidire la crema, poi versala in coppette individuali. Copri con pellicola a contatto e riponi in frigorifero per almeno 1-2 ore, affinché la consistenza diventi perfettamente vellutata e compatta.
Decorazioni consigliate
- Scorzette d’arancia candita
- Scaglie di cioccolato fondente
- Un ciuffo di panna montata
- Biscotti secchi o lingue di gatto a lato per accompagnare
Consigli e Varianti
- Per un tocco più deciso e profondo, aggiungi un cucchiaio di liquore all’arancia, come Cointreau o Grand Marnier, direttamente nella crema a fine cottura.
- Questa crema è ideale anche per farcire crostate di frolla, rotoli di pan di Spagna o come ripieno per bignè.
- Una spolverata di cannella alla fine esalta ulteriormente il profumo dell’arancia e rende il dessert ancora più avvolgente.
- Se desideri una versione senza latticini, puoi usare panna vegetale e latte vegetale (es. di mandorla), scegliendo un cioccolato fondente senza latte.
Quando servirla
- Come dessert elegante alla fine di una cena importante
- In una merenda raffinata con biscotti fatti in casa
- All’interno di un buffet di dolci da offrire agli ospiti
- Per un dolce al cucchiaio che sorprende con semplicità