Un secondo piatto vegetariano sorprendente, perfetto per chi ama le verdure in versione sfiziosa. Queste cotolette si preparano con falde di peperoni arrostiti, impanate e poi dorate in padella, proprio come una cotoletta classica. Ideali per una cena semplice ma gustosa, ottime anche fredde o da proporre come antipasto.
Ingredienti (per circa 4 persone)
- 1 kg di peperoni (rossi o gialli)
- 2 uova
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b. (per friggere)
Preparazione passo dopo passo
1. Cuoci i peperoni
Lava e asciuga i peperoni interi, poi disponili su una teglia rivestita con carta forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, girandoli a metà cottura per farli abbrustolire in modo uniforme su tutti i lati.
Quando la pelle risulterà raggrinzita e scurita, saranno pronti.
2. Spella e taglia
Una volta sfornati, trasferisci subito i peperoni su un canovaccio pulito, coprili e lasciali riposare per circa 10 minuti. Il vapore aiuterà a staccare più facilmente la pelle.
Quando saranno tiepidi, spellali delicatamente, rimuovi i semi e i filamenti interni, quindi tagliali a falde larghe.
Tampona bene le falde con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso.
3. Prepara l’impanatura
Prepara tre piatti:
- il primo con farina 00
- il secondo con le uova sbattute
- il terzo con pangrattato
Passa ogni falda di peperone prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
4. Friggi le cotolette
Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
Friggi le cotolette di peperoni poche alla volta, per circa 2–3 minuti per lato, fino a doratura uniforme.
Man mano che sono pronte, scolale su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
5. Servi
Le cotolette di peperoni sono ottime appena fatte, servite calde.
Puoi anche gustarle a temperatura ambiente o il giorno dopo: mantengono una consistenza piacevole e un sapore intenso.
Consigli e varianti
- Cottura al forno: per una versione più leggera, disponi le cotolette su una teglia foderata con carta forno, spennellale con un filo d’olio e cuocile in forno ventilato a 200°C per circa 20–25 minuti, girandole a metà cottura.
- Ripiene come un cordon bleu: per renderle ancora più golose, puoi farcire una falda di peperone con una fetta di formaggio (provola, scamorza o mozzarella ben scolata), coprire con un’altra falda, impanare e friggere come da ricetta.
- Conservazione: le cotolette si conservano in frigorifero per 1–2 giorni. Puoi riscaldarle in padella o in forno per ridare croccantezza alla panatura.
- Versione senza uova: se preferisci una versione vegana, puoi sostituire l’uovo con una pastella densa a base di farina di ceci e acqua.
Quando servirle
Queste cotolette sono perfette per una cena vegetariana completa, ma si prestano anche come antipasto o secondo sfizioso in una cena a buffet. Sono una valida alternativa alle classiche cotolette di carne e piacciono molto anche ai bambini grazie alla consistenza morbida e al sapore ricco.
Se vuoi, posso anche proporti una versione più aromatica con erbe mediterranee nella panatura o suggerirti idee per una salsa di accompagnamento. Fammi sapere!