La cotognata dura è una prelibatezza tradizionale, perfetta per l’autunno e l’inverno, con il suo gusto dolce e il suo inconfondibile sapore di mela cotogna. Un dolce semplice da preparare che richiama i sapori di una volta.
Ingredienti:
- 2 kg di mele cotogne
- 1 kg di zucchero (può variare in base al peso della polpa cotta)
- Succo di 1 limone
- Acqua q.b.
Preparazione:
- Pulire e tagliare le mele cotogne: Lava bene le mele cotogne, strofinandole per eliminare la peluria. Tagliale a pezzi (con buccia e torsolo), eliminando solo eventuali parti danneggiate.
- Cuocere le mele: Metti i pezzi di mela cotogna in una pentola capiente e coprili con acqua. Cuoci a fuoco medio fino a quando saranno morbidi, per circa 30-40 minuti.
- Ottenere la polpa: Una volta cotte, passa le mele cotte al passaverdure o schiacciale con uno schiacciapatate per ottenere una purea liscia. Pesa la polpa ottenuta.
- Cuocere la cotognata: Per ogni kg di polpa, aggiungi lo stesso peso di zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché il composto si stacca dalle pareti della pentola (ci vorrà circa 1 ora).
- Versare negli stampi: Versa la cotognata ancora calda in stampi leggermente unti o su vassoi foderati con carta forno. Livella bene la superficie.
- Asciugatura: Lascia asciugare la cotognata all’aria per 2-3 giorni (meglio se al sole, coperta da una garza), girandola una volta per farla asciugare su entrambi i lati.
La cotognata dura è pronta per essere gustata. Conserva in un luogo fresco e asciutto per un dolce tradizionale che si conserva a lungo. Buon appetito!