Il cotechino con lenticchie è uno dei piatti simbolo delle festività di fine anno. Tradizionalmente servito a Capodanno, questo piatto è considerato di buon auspicio grazie alle lenticchie, simbolo di ricchezza e prosperità. La combinazione della carne saporita e speziata con le lenticchie in umido crea un connubio unico, perfetto per celebrare i momenti speciali in famiglia. Seguendo questa ricetta, potrai preparare un piatto ricco di gusto e tradizione, con un tocco di semplicità e attenzione agli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
Per il cotechino:
- Cotechino precotto: 300 g
Per le lenticchie:
- Lenticchie secche: 300 g
- Sedano: 1 costa
- Carota media: 1
- Cipolla bianca: 1
- Olio extravergine d’oliva: 35 g
- Alloro: 3 foglie
- Rosmarino: 2 rametti
- Brodo vegetale caldo: 500 ml
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero macinato fresco: q.b.
Procedimento
1. Preparazione delle lenticchie
- Ammollo: Metti le lenticchie in una ciotola con acqua fredda e lasciale in ammollo per almeno 2 ore. Questo passaggio riduce i tempi di cottura e migliora la digeribilità.
- Sciacquare: Dopo l’ammollo, scolale e risciacquale sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
2. Preparazione del cotechino
- Cottura: Segui le istruzioni riportate sulla confezione del cotechino. Solitamente, il cotechino precotto va immerso in acqua fredda e cotto per circa 20 minuti dal momento dell’ebollizione. Durante questo tempo, puoi preparare le lenticchie.
3. Soffritto per le lenticchie
- Taglio delle verdure: Pela la carota, elimina i filamenti dal sedano e trita entrambi finemente. Fai lo stesso con la cipolla.
- Cottura del soffritto: In un tegame, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le verdure tritate e fai soffriggere per 2-3 minuti fino a quando non diventano leggermente dorate.
4. Cottura delle lenticchie
- Unire gli aromi: Aggiungi al soffritto le lenticchie scolate, condisci con sale e pepe e aggiungi un mazzetto aromatico composto da rosmarino e foglie di alloro legate con uno spago. Questo ti permetterà di rimuoverlo facilmente a fine cottura.
- Brodo vegetale: Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire completamente le lenticchie. Cuoci a fuoco lento per circa 20-25 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Controlla la cottura per ottenere la consistenza desiderata.
5. Assemblaggio del piatto
- Preparare il cotechino: Una volta cotto, scola il cotechino e rimuovi l’involucro. Fai attenzione a non scottarti. Taglialo a fette spesse circa 1 cm.
- Servire: Disponi le lenticchie su un piatto da portata e adagiaci sopra le fette di cotechino. Servi il piatto ben caldo.
Conservazione
- Puoi conservare il cotechino e le lenticchie separatamente in frigorifero per 2-3 giorni in contenitori ermetici. Prima di servirli, riscaldali in padella o al microonde con un po’ di brodo per mantenere la morbidezza.
Consigli e Varianti
- Lenticchie più saporite: Aggiungi un pizzico di peperoncino al soffritto per un tocco speziato.
- Alternative al cotechino: Puoi utilizzare uno zampone o altri insaccati simili, adattando i tempi di cottura.
- Purea di accompagnamento: Servi il cotechino e le lenticchie con una crema di patate o di zucca per un abbinamento cremoso e avvolgente.
- Presentazione alternativa: Per un tocco gourmet, disponi le lenticchie in una forma cilindrica e adagia le fette di cotechino in cima.
Curiosità
Il cotechino, originario dell’Emilia, era tradizionalmente un piatto povero, preparato con le parti meno nobili del maiale. La sua prima ricetta ufficiale risale al 1746, mentre il celebre Pellegrino Artusi lo menzionò nella sua opera come “cotechino fasciato”. Oggi, è un simbolo culinario del Capodanno, spesso presente sulle tavole italiane come augurio di prosperità per l’anno nuovo.
Preparare e gustare il cotechino con lenticchie non è solo un atto culinario, ma un modo per celebrare la storia e le tradizioni italiane. Buon appetito!