Un dessert al cucchiaio semplice, fresco e colorato, perfetto per l’estate. Queste coppette uniscono la dolcezza naturale delle albicocche caramellate con la morbidezza della ricotta e lo yogurt, per un risultato leggero ma goloso, ideale anche come merenda nutriente o fine pasto elegante.
Ingredienti per 6 coppette
- 400 g di albicocche fresche
- 350 g di ricotta vaccina
- 250 ml di yogurt all’albicocca
- 150 g di zucchero semolato
- 80 ml di acqua
- Biscotti savoiardi q.b.
Procedimento passo passo
1. Caramellare le albicocche
Lava accuratamente le albicocche, elimina il nocciolo e tagliale a pezzetti regolari.
In una padella antiaderente versa l’acqua e lo zucchero. Porta a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando solo se necessario, finché lo zucchero si sarà sciolto completamente e si sarà formato un caramello di colore ambrato.
Aggiungi le albicocche e mescola delicatamente per caramellarle, cuocendole per 3–4 minuti. Quando saranno morbide e lucide, spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.
2. Preparare la crema
In una ciotola capiente lavora la ricotta con una frusta elettrica oppure a mano, fino a renderla liscia e priva di grumi. Aggiungi lo yogurt all’albicocca e mescola fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Se desideri un profumo più intenso, puoi aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia o scorza di limone grattugiata.
3. Comporre le coppette
Scegli delle coppette trasparenti oppure dei bicchierini eleganti per una presentazione raffinata.
Distribuisci uno strato di crema sul fondo di ogni coppetta, poi aggiungi uno strato di biscotti savoiardi grossolanamente sbriciolati. Versa sopra un cucchiaio di albicocche caramellate, poi ripeti gli strati fino a raggiungere il bordo superiore, terminando con la crema.
4. Decorazione e riposo
Completa ogni coppetta con un cucchiaio di crema liscia in superficie e qualche pezzetto di albicocca fresca come decorazione.
Riponi le coppette in frigorifero per almeno un’ora prima di servirle, in modo da ottenere una consistenza più compatta e fresca.
Consigli utili
- Alternative ai savoiardi: puoi usare frollini secchi, biscotti integrali o Digestive, per variare la texture e rendere la base più rustica.
- Per un profumo più intenso: un pizzico di scorza di limone o alcune gocce di estratto di vaniglia esalteranno la dolcezza della crema.
- Versione light: utilizza ricotta light e yogurt magro per una versione più leggera e adatta anche a regimi ipocalorici.
- Per i bambini: queste coppette sono ideali anche per i più piccoli, grazie alla consistenza morbida, al gusto naturale della frutta e all’assenza di alcol o ingredienti pesanti.
- Presentazione elegante: per un’occasione speciale, servi il dessert in bicchieri da cocktail o calici da vino. Un tocco semplice che farà la differenza.
Conservazione
Puoi conservare le coppette pronte in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o con coperchi ermetici, per un massimo di 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione, in quanto la crema potrebbe perdere in consistenza e freschezza.
Informazioni aggiuntive
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Difficoltà: Facile
- Porzioni: 6
- Costo: Basso
Le coppette con crema di yogurt e albicocche sono un dolce versatile, che si prepara in poco tempo e conquista per leggerezza, colore e gusto. Ideali da servire dopo una cena estiva o da gustare nel pomeriggio, diventano un dessert perfetto anche per chi ama prendersi cura della propria alimentazione senza rinunciare al piacere del dolce.