Questa insalata di riso è un delizioso piatto con verdure fresche croccanti e una gustosa vinaigrette all’olio d’oliva e limone. Facile da preparare, appagante, nutriente, leggera, colorata e rinfrescante, è perfetta per la preparazione dei pasti e una delle migliori ricette per picnic, spiaggia e buffet.
Ingredienti
Per l’insalata
- 400 g di riso integrale crudo
- 230 g di ceci (una lattina)
- 250 g di pomodorini
- 200 g di cetriolo
- 200 g di peperone giallo
- 60 g di olive nere
- 80 g di mais
- 50 g di scalogno
- 30 g di cetriolini sott’aceto
- 25 g di erbe fresche (prezzemolo + erba cipollina)
- 80 g di feta (opzionale)
Per la vinaigrette
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 25 g di succo di limone
- 15 g di senape
- 15 g di miele o sciroppo d’acero
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- ¼ cucchiaino di pepe nero
Preparazione
- Fate bollire 400 g di riso integrale in una grande pentola con acqua leggermente salata. Il riso deve essere al dente.
- Scolate il riso, poi stendetelo su una teglia pulita per farlo raffreddare e irroratelo con il succo di mezzo limone.
- Vinaigrette: In una ciotola, aggiungete l’olio d’oliva, il succo di limone, la senape, il miele (o sciroppo d’acero), il cumino in polvere, il sale e il pepe nero. Mescolate bene o agitate in un barattolo.
- In una grande ciotola, aggiungete il riso cotto, i ceci sciacquati, i pomodorini tagliati a quarti, il cetriolo a cubetti, il peperone giallo a cubetti, le olive nere tagliate a fette, il mais sgocciolato, i cetriolini sott’aceto tagliati a fette, lo scalogno tritato e le erbe fresche (prezzemolo + erba cipollina) tritate.
- Versate la vinaigrette sull’insalata di riso e mescolate fino a quando il tutto è ben amalgamato.
- Potete servire l’insalata immediatamente o conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero. Toglietela dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servirla.
- Per la variante con 80 g di feta, vi consigliamo di sbriciolarla sull’insalata di riso piuttosto che mescolarla.
Note
- Le informazioni nutrizionali sono stimate per 1 porzione grande di insalata di riso su 6 porzioni, senza feta.
Sostituzioni
- Riso integrale: Sostituitelo con riso bianco, orzo, farro, couscous, grano saraceno, pasta, avena, quinoa, couscous israeliano o orzo.
- Ceci: Sostituiteli con lenticchie, piselli, fagioli o fagioli edamame.
- Pomodorini ciliegini: Sostituiteli con pomodori datterini o a grappolo.
- Peperone giallo: Sostituitelo con peperone verde, rosso o arancione.
- Cetriolo: Sostituitelo con zucchine.
- Olive nere: Sostituitele con olive taggiasche, olive verdi, cuori di carciofo marinati o pomodori secchi.
- Cornichons: Sostituiteli con altri sottaceti o capperi.
- Scalogno: Sostituitelo con cipolla rossa.
- Prezzemolo ed erba cipollina: Sostituiteli con basilico, coriandolo e aneto fresco.
- Feta: Sostituite il formaggio feta con formaggio vegano, tonno, uova sode o un altro formaggio di capra.
Conservazione e Meal Prep
- Meal Prep: Questa insalata di riso è ottima da preparare in anticipo per un pranzo veloce, da portare al sacco o per un picnic. È meglio prepararla il giorno prima per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- In frigorifero: Conservatela in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Toglietela dal frigorifero 15-30 minuti prima di servirla.
- Congelatore: Non consigliamo di congelare questa ricetta.