Un impasto morbido, profumato agli agrumi e vaniglia, ricoperto da una croccante glassa alle mandorle… ecco la colomba perfetta per la tua Pasqua!
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina (meglio se manitoba)
- 2 uova + 1 tuorlo
- 80 g di burro morbido
- 100 ml di latte tiepido
- Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
- 100 g di arancia candita
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la glassa:
- 1 albume
- 50 g di zucchero a velo
- 50 g di farina di mandorle
- Mandorle intere q.b.
- Zucchero in granella q.b.
Preparazione
1. Prepariamo l’impasto
- Sciogli il lievito nel latte tiepido e lascia riposare per 10 minuti.
- In una ciotola grande (o in planetaria), unisci la farina, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi le uova, il tuorlo, la vaniglia e le scorze di agrumi.
- Versa poco alla volta il latte con il lievito e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorpora il burro morbido a pezzetti e continua a impastare fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore, finché l’impasto non raddoppia di volume.
2. Formiamo la colomba
- Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoralo delicatamente per sgonfiarlo.
- Dividilo in due parti:
- Un pezzo più grande per il corpo della colomba
- Un pezzo più piccolo per le ali, da disporre trasversalmente sopra il corpo
- Disponi il tutto in uno stampo a forma di colomba (o crea la forma su carta forno).
- Copri e lascia lievitare per altre 2 ore.
3. Prepariamo la glassa
- Mescola l’albume con lo zucchero a velo e la farina di mandorle fino a ottenere una crema densa.
- Spennella delicatamente la superficie della colomba.
- Decora con mandorle intere e zucchero in granella.
4. Cottura
- Preriscalda il forno a 170°C.
- Inforna e cuoci per 40-45 minuti, finché la superficie diventa dorata.
- Fai la prova stecchino: se esce asciutto, la colomba è pronta!
- Lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla.
Consigli per una colomba perfetta
- Per un sapore ancora più intenso, lascia l’impasto a riposare una notte in frigo prima della seconda lievitazione.
- Ami il cioccolato? Sostituisci i canditi con gocce di cioccolato!
- Conserva la colomba in un sacchetto per alimenti per mantenerla morbida più a lungo.
Buona Pasqua e buon appetito!