Un piatto luminoso e fresco, il merluzzo alla piccata combina i sapori vivaci del limone, capperi e vino bianco in una salsa irresistibile. Il segreto è non cuocere troppo il merluzzo: una rosolatura su un lato e una finitura nella salsa garantiscono un risultato perfetto!
Ingredienti (per 3 porzioni)
- 1,5 libbre (circa 680 g) di filetti di merluzzo, in porzioni
- q.b. sale e pepe
- 4 cucchiaini di farina, divisi
- 4 cucchiai di burro non salato, divisi
- 1 limone grande, metà affettato sottilmente, metà spremuto
- 2 cucchiai di scalogno affettato finemente
- 3 cucchiai di capperi, sciacquati e scolati
- 1/4 tazza (60 ml) di vino bianco secco
- 3/4 tazza (180 ml) di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, più qualche rametto per guarnire (opzionale)
Preparazione
Tempo totale: 20 minuti
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
- Preparare il pesce:
Tampona i filetti di merluzzo con carta assorbente per asciugarli e condisci leggermente entrambi i lati con sale e pepe. Spolvera un lato di ogni filetto con un cucchiaino di farina. - Rosolare il pesce:
Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando il burro smette di fare bolle, aggiungi i filetti con il lato infarinato rivolto verso il basso. Cuoci senza girare per circa 3 minuti fino a doratura. Rimuovi i filetti dalla padella e tienili al caldo. - Preparare la base della salsa:
Nella stessa padella, cuoci le fette di limone per 2-3 minuti, girandole a metà cottura. Aggiungi lo scalogno e i capperi, e cuoci per un altro minuto. - Deglassare e creare la salsa:
Versa il vino bianco nella padella, mescolando per raccogliere i residui dal fondo. Aggiungi il brodo di pollo, il prezzemolo tritato e il succo della metà di limone riservata. Cuoci la salsa per circa 4 minuti. - Finire la cottura del merluzzo:
Rimetti delicatamente i filetti nella padella, con il lato infarinato rivolto verso l’alto. Cuoci fino a quando un termometro inserito al centro segna 63°C (145°F). Rimuovi i filetti e tienili al caldo. - Addensare la salsa:
Rimuovi circa 1/4 di tazza di liquido dalla padella e lascialo raffreddare leggermente. Unisci il restante cucchiaino di farina per formare una « slurry » (miscela liscia). Aggiungi il composto alla padella, mescolando energicamente, e cuoci fino a quando la salsa si addensa e diventa cremosa. - Impiattare e servire:
Versa la salsa sui filetti di merluzzo e guarnisci con rametti di prezzemolo fresco. Servi caldo e accompagna con verdure, riso o purè di patate per un pasto completo.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 517 kcal
- Grassi: 19 g
- Carboidrati: 35 g
- Proteine: 57 g
Buon appetito!