I prodotti di interiora sono in primo piano. Mi appresto a deliziarmi perché frattaglie, fegato, animelle o guanciale di manzo… e ne dimentico sono miei amici in cucina. Oggi vi propongo una ricetta che mette in primo piano i rognoni di vitello in cocotte.
Cocotte di Rognone di Vitello ai Funghi Porcini: Ingredienti (per due persone):
- Un rognone di vitello intero
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di panna fresca
- 1 scalogno
- 15 cl di fondo di vitello
- 1 bicchierino di Porto rosso
- Una noce di burro
- Sale
- Pepe (pepe bianco Malabar per me)
Accompagnamento: - Funghi porcini
- 1 o 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo
- Burro
Preparazione:
A. Preparazione del Rognone:
Capovolgete il rognone sul tagliere e rimuovete delicatamente tutti i grassi e le membrane con un coltello.
B. Cottura:
Fate sciogliere il burro in una cocotte e fate dorare lo scalogno tritato.
Aggiungete il rognone e cuocetelo per 5-6 minuti per lato a fuoco dolce.
Flambate con il Porto, quindi togliete il rognone e mettetelo da parte.
Incorporate la senape al sugo, versate il fondo di vitello, lasciate ridurre della metà.
Aggiungete la panna fresca, rimettete il rognone nella cocotte e continuate la cottura per 5 minuti.
C. Funghi Porcini in Padella:
Spazzolate i funghi porcini sotto l’acqua, tagliate via una parte del gambo e asciugateli.
Fate saltare i funghi nel burro con l’aglio tritato e il prezzemolo. Insaporite con sale e pepe.
Godetevi immediatamente questa deliziosa preparazione.