Un contorno dal profumo avvolgente e dal gusto delicatamente dolce, ideale per arricchire antipasti, secondi piatti, hamburger o taglieri di formaggi.
Ingredienti
- 3 cipolle rosse grandi
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale fino
- Aceto di vino bianco q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento
1. Affettare le cipolle
Pulire le cipolle, eliminare le estremità e sbucciarle.
Affettarle molto sottilmente con un coltello affilato o, meglio ancora, con una mandolina, per ottenere fette uniformi che si cuoceranno più rapidamente e in modo omogeneo.
2. Rosolare delicatamente
In una padella ampia, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce.
Aggiungere le cipolle affettate, mescolare brevemente e coprire la padella con un coperchio.
Lasciar stufare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché inizieranno ad ammorbidirsi.
3. Insaporire e dolcificare
Aggiungere alle cipolle il sale, una macinata abbondante di pepe nero e i due cucchiai di zucchero.
Mescolare accuratamente per distribuire bene i condimenti.
Coprire nuovamente e proseguire la cottura a fuoco molto basso per altri 5 minuti, in modo che i succhi naturali delle cipolle aiutino a creare una base cremosa.
4. Caramellare con l’aceto
Rimuovere il coperchio.
Alzare leggermente la fiamma e versare un po’ di aceto di vino bianco (circa 2-3 cucchiai), mescolando energicamente.
Continuare la cottura senza coperchio, lasciando evaporare l’aceto.
Proseguire fino a quando le cipolle saranno ben caramellate, lucide e di un colore ambrato intenso. Occorreranno circa altri 10-15 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchino.
5. Servire
Le cipolle caramellate possono essere servite calde, tiepide o fredde.
Sono perfette su crostini di pane tostato, come accompagnamento a hamburger, carni grigliate, piatti di pesce oppure abbinate a formaggi stagionati o cremosi.
Consigli e varianti
- Per un tocco aromatico in più, durante la cottura si possono aggiungere foglioline di timo fresco o rosmarino.
- Per un sapore più intenso, sostituire una parte dell’aceto di vino bianco con aceto balsamico.
- Conservazione: le cipolle caramellate si conservano in frigorifero, chiuse in un barattolo di vetro, per circa 5 giorni.